ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
グルテンフリーのエンジェルフードケーキ
このグルテンフリーのエンジェルフードケーキを準備した後、グルテンフリーの釉薬のフロスティングを追加することをお勧めします。ケーキの上に釉薬を注ぐだけです。釉薬の一貫性はかなり薄くなければならないので、ケーキの側面に均等に流れ落ちます。釉薬を上に均等に広げるために、へらを使用する必要があるかもしれません。
準備時間： 30分
調理時間： 55分
収量： 10人前
1/4カップ（29グラム）のタピオカ粉
1/4カップ（40グラム）片栗粉
もち米大さじ3（29グラム）
大さじ2（16グラム）コーンスターチ
キサンタンガム小さじ1/2
1カッププラス1/3カップグラニュー糖
粉砂糖大さじ3
卵白13個、室温
歯石小さじ1/4クリーム
小さじ1/8の塩
バニラ小さじ2
小さじ2杯のすりおろしたレモンの皮
オーブンを華氏325度に予熱します。
ミディアムボウルに、タピオカスターチ、ジャガイモスターチ、スイートライスフラワー、コーンスターチ、キサンタンガム、1/3カップのグラニュー糖、粉砂糖を混ぜます。
よく混ぜて取っておきます。
大きなミキサーボウルに、卵白、歯石のクリーム、塩を混ぜます。泡立つまで低速で叩き始めてから、ミキサーを高速に回します。
グラニュー糖1カップ、大さじ2杯ずつ、固いピークが形成されるまで徐々に叩きます。
バニラとレモンの皮を叩きます。
小麦粉の混合物を半分に注意深く折り、できるだけ多くの量を保つようにします。次に、残りの小麦粉の混合物を折ります。
底が取り外し可能な油を塗っていない10インチのチューブパンにバッターをスプーンで入れます。
50〜60分間、またはケーキが黄金色になり、指で軽く触れると元に戻るまで焼きます。
ワイヤーラックでケーキを逆さまに冷やします。
エンジェルフードケーキは、その構造が非常に繊細であるため、崩壊しないように冷却するときに「伸ばす」必要があるため、逆さまに冷却されます。
サーブするには、鍋の側面、外側と内側のチューブの両方に鋭利なナイフをかけます。鍋の外側のリングを取り外します。次に、鍋の底に沿って、ケーキの下を切り、ケーキを取り除きます。
ケーキを覆って室温で保管します。
一食当たり：カロリー158（脂肪0から）; 脂肪0g（飽和0g）; コレステロール0mg; ナトリウム30mg; 炭水化物39g; 食物繊維0g; プロテイン0g。
卵は冷えていると簡単に分離するので、冷蔵庫から出してすぐに分離します。次に、卵を室温で30〜45分間放置して、叩き始める前に温まるようにします。
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