グルテンとは何ですか、なぜそれがベーキングに重要なのですか、そしてそれはどこに潜んでいますか?

グルテンは特定の植物に特有の分子であり、伝統的な製パンの重要な成分です。グルテンは、グルテニンとグリアジンと呼ばれる2つの小さなタンパク質で構成されています。水と混合すると、これら2つのタンパク質が結合してグルテンを形成します。グルテンは、焼き菓子に二酸化炭素を保持し、これらの商品に質感と構造を与える伸縮性のある物質です。グルテンはこれらの製品に含まれています:

  • オオムギ

  • ブルグア

  • ドゥルム

  • ヒトツブコムギ(野生の小麦種)

  • ハンドローション

  • カムット(小麦の古代の親戚)

  • 接着剤を貼り付けます

  • Play-Doh

  • 処方薬

  • ライ

  • セモリナ

  • スペルト小麦(小麦の古代種)

  • ライコムギ(小麦とライ麦の雑種)

  • 小麦

  • 小麦パスタ

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