ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
グラハムクラッカークラストのチーズケーキ
このチーズケーキのレシピでは、グラハムクラッカークラストが必要です。これは、ヨーロッパのペストリークラストにアメリカ風にアレンジしたものです。レシピはこのチーズケーキにサークリームのフロスティングをのせており、甘くてクリーミーなセンターとは対照的です。
準備時間： 25分
ベーキング時間： 1時間
収量： 10人前
バター1/2インチパットと大さじ2
8つのグラハムクラッカースクエア
11/4カップと大さじ3の砂糖
レモン1個
3カップ（3つの8オンスパッケージ）クリームチーズ、室温
卵5個、室温
生クリーム1カップ
1/4カップミルク
バニラビーンズ1個、縦に分割して種子を取り除く、またはバニラエッセンス大さじ1
サワークリーム1カップ
粉砂糖大さじ2
オーブンを華氏325度に予熱します。
10インチのスプリングフォームパンまたは通常の10インチのケーキ型にバターを塗ってグリースを塗ります。
グラハムクラッカーをビニール袋に入れ、めん棒で砕いてパン粉にします。
ボウルに1/2カップのグラハムクラッカーパン粉を入れます。
溶かしたバター大さじ2と砂糖大さじ1をグラハムクラッカーのパン粉に入れてかき混ぜ、よく混ぜます。
型の側面を含め、グラハムクラッカーのパン粉でケーキ型を均一にコーティングします。
クラムをフォークの後ろで軽くたたいて、ケーキの型に付着させます。
レモンをゼストします。
ボウルにクリームチーズとレモンの皮をブレンドし、チーズが非常に滑らかになるまで混ぜます。
この時点で塊を残すと、チーズケーキに現れます。
混ぜながら11/4カップの砂糖を徐々に加えます。
クリームチーズの混合物に卵を1つずつ追加します。
電気ミキサーを使用している場合は、中低速で、常に稼働している必要があります。時々立ち止まって、ボウルの側面にしがみついているクリームチーズをこすり落とします。
混ぜながら生クリームを加え、ミルクを加えます。
ボウルの側面に何かが付着している場合は、それをこすって混合物にします。
バニラを加えてかき混ぜます。
準備した鍋または型にねり粉を注ぎます。
1時間焼きます。
出来具合を確認するには、型の端を軽くたたきます。チーズケーキ全体が（波ではなく）1つの単位として動く場合は、出来上がりです。
室温で冷却します。
完全に冷やす。
一晩が最高です。
ナイフをお湯ですすぎ、型の周囲に回します。
チーズケーキをラップで覆います。
ラップはチーズケーキが皿にくっつくのを防ぎます。
チーズケーキ型の上に平らな皿を置きます。
皿は側面で傾斜してはいけません。
オーブンバーナーを低くします。
チーズケーキ型をバーナーに置き、絶えず動かします。
焦げ付きを防ぐために、ケーキ型の端にラップをかけたままにしないでください。このステップでは、鍋を覆っているバターを溶かしてチーズケーキをほぐします。
平らな皿を型にしっかりと押し付け、一気にチーズケーキをひっくり返して、平らな皿の裏側を上にして移します。
チーズケーキからカビを取り除きます。
チーズケーキの新しい上部（型の下部）にサービングプレートを置きます。
1回の素早い動きで、もう一度裏返します。
このステップでは、チーズケーキを平らな皿からサービングプレートに移します。
ラップを外します。
サワークリーム、大さじ2の砂糖、粉砂糖をボウルに入れ、木のスプーンでよくかき混ぜます。
チーズケーキの中央にフロスティングをスプーンでかけます。
木のスプーンの後ろを使って、サワークリームを同心円状に広げ、チーズケーキの上に押し付けないように注意してください。
押し下げると表面が傷つき、つや消しが不均一になる可能性があります。
鋭いナイフでチーズケーキを10スライスに切ります。
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