ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
グアバチーズパフ
グアバチーズのパフ、フルーツとチーズがたっぷり入ったおいしいタルトは、メキシコのキッチンの甘さと塩味を組み合わせるコツを実際に示しています。グアバペーストは、スーパーマーケットのジャムとゼリーのセクションまたはエスニックセクションで見つけることができます。
準備時間： 30分プラス2時間半の冷蔵
調理時間： 50分
収量： 8人前
8オンスのクリームチーズ、柔らかく
すりおろしたアニェホチーズ1カップ
2ピースのパイ生地、各1/2ポンド
卵1個
3/4カップグアバペースト
絞りたてのライムジュース1/4カップまたはその他のフルーツジャムまたはピューレ3/4カップ
生クリーム大さじ1
クリームチーズとアニェホチーズをボウルに入れ、スプーンでよく混ぜます。
各パイ生地を12インチの円に切ります。
ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします。
天板にパイ生地の円を1つ置きます。
卵をボウルに割って、泡だて器またはフォークで軽く叩きます。
溶き卵でパイ生地の外側の端の周りに1インチの縁を磨きます。
チーズ混合物をペストリーの中央にある8インチの円に軽くたたきます。
グアバペーストをライムジュースまたはジャムと混ぜます。
グアバの混合物をチーズの上に均等に広げます。
残りのパイ生地を半分に折ります。
最初のピースの上に端から端まで配置します。
ペストリーを広げて中身を囲みます。
30分間、または完全に冷えるまで冷やします。
ペストリーの端をフォークのタインと一緒にしっかりと押して密封します。
ペストリーの外側から約11/2インチ作業します。
端の周りの余分な生地を切り取り、詰め物の周りに1インチのクラストの境界を残します。
鋭利なペアリングナイフで、中央から3/4インチの生地の円を切り取って捨てます。
閉じ込められた空気を手で押し出します。
浅いカットを作成し、ホイールのスポークのように、中心の穴からシールされたクラストの内側の端まで、弧のような形をした6〜8本の線をトレースします。
生地が温まりすぎて作業できない場合は、冷蔵庫に30分ほど戻して固めます。
生クリームを残りの溶き卵と混ぜ、タルトの上にブラシをかけます。
ラップで覆い、少なくとも2時間または一晩冷やします。
オーブンを華氏450度に予熱します。
タルトを15分間、または上に膨らんで黄金色になるまで焼きます。
オーブンの温度を華氏350度に下げます。
ゼリーが泡立ち、底の皮が焦げ目がつくまで、約35分焼きます。
底の皮を確認するには、へらでタルトをそっと持ち上げます。
ラックで10〜15分間冷却するために取っておきます。
温かいまたは室温でお召し上がりください。
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