ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
キャンディー作り：ナッツバタークランチ
バタークランチ（もバターカリカリとして知られている）は、このお菓子はタフィー（バターと砂糖を多く含むクリスピー菓子）に似て少なくとも290度華氏を調理することをカリカリ菓子ですが、それはわずかに少なく含まれていバター。クランチのバター含有量をさらに少なくすると、バターがカリカリになりますが、実際には、これらの名前は純粋に指定です。
クランチタイムに取り掛かる
このバタークランチレシピを作るには、バター、砂糖、ナッツ（アーモンドまたはピーカン）、コーンシロップを主成分として組み合わせ、少なくとも290°Fまで調理します。バッチを調理するときは、必ず温度計を使用してください。キャンディーの正確な温度を決定します。
クランチのようなキャンディーをこのような高温で調理すると、エラーがすぐに発生します。ポットからの熱とバッチの内部熱により温度がわずかに上昇する可能性があるため、ポットを熱源から取り外した後でも温度が上昇します。あなたの目標温度を予測してください、そしてあなたはあなたのクランチを焦がすことを避けることができます、そしてそれはあまり美味しくありません。
クランチを調理して冷やした後、チョコレートでコーティングします。次のレシピのコーティングとして強化チョコレートを使用できますが、チョコレートをナッツで完全に覆っているため、チョコレートを強化しなくても、キャンディーの見た目や味に影響はありません。このレシピでは、チョコレートの焼き戻しは必須ではありません。その上、チョコレートを焼き戻しないことで時間を節約できます。
クランチが終わったら、プラスチックの容器に入れます。クランチを数週間保管する場合は、完成品を密閉されたプラスチック容器に入れ、室温で保管してください。この商品にはバターが含まれているので、カウンターに長時間置いたくないです。
クランチを長期間保存したい場合は、冷凍してください。冷凍の準備をするには、パラフィン紙を使用して冷凍バッグに入れ、層を分離します。次に、最初のフリーザーバッグを2番目のフリーザーバッグに入れ、クランチのバッグをフリーザーに入れます。あなたはそれらを最大6ヶ月間凍結することができます。クランチを解凍するには、クランチを冷凍庫から取り出し、キャンディーを室温で一晩解凍してから、冷凍バッグから取り出します。この解凍方法は、キャンディーを損傷する可能性のある結露からキャンディーを保護します。
クランチを調理する
キャンディーメーカーは、タフィーとクランチなどのタフィーのようなキャンディーを調理するためのさまざまな方法を持っています。一部の料理人は最後にトーストナッツを追加し、他の料理人は調理中に生のナッツを追加し、残りのバッチと一緒にナッツを調理するとナッツの風味が増すと信じています。このレシピは、生の刻んだアーモンドまたは生のミディアムピーカンナッツで作ることができ、同じ結果が得られます。
クランチで調理するナッツを大きなナイフで粗く刻み、最後にクランチを覆うために使用するナッツを細かく刻みます。
ナッツバタークランチ
準備時間：冷却時間を含めて2時間
収量： 30〜35個の大きなピース
1カップ（2スティック）のバターとベーキングパンを重くコーティングするのに十分なバター
生アーモンドまたはピーカンナッツ2カップ
グラニュー糖1-1 / 2カップ
ライトコーンシロップ大さじ3
水大さじ3
コーティング用に刻んだ12オンスのミルクチョコレート
1. 9 x 13インチのアルミ製ベーキングパンにバターを塗り、取っておきます。
2.大きなナイフを使用して、ナッツ1カップを中程度に切ります。クランチの調理に使用するためにそれらを取っておきます。フードプロセッサーを使用して、完成したクランチをトッピングするためにアーモンド1カップを細かく刻みます。それらを脇に置きます。
3. 4クォートの鍋に、バター1カップ、グラニュー糖、コーンシロップ、水を入れます。中火で調理し、バッチが沸騰するまで（約11分）絶えずかき混ぜます。
4.バッチが沸騰したら、鍋の底に触れないように注意しながら、鍋の側面にキャンディー温度計を取り付けます。
5.温度が250度に達したら、刻んだナッツ1カップを入れてかき混ぜ、かき混ぜ続けます。温度が300度に達したら、火から下ろし、ベーキングパンに注ぎ、ゴムヘラで素早く均一に広げます。
6.バッチを室温で約1時間冷却します（触ると冷えるはずです）。次に、それを手で鍋から取り出し、パラフィン紙の上に置きます。
7.電子レンジ対応のボウルで、チョコレートを約100度（約2分）に達するまで高さで溶かします。電子レンジを30秒ごとに停止してかき混ぜます。3番目のストップで、チョコレート温度計で温度をチェックして、チョコレートが100度にどれだけ近いかを確認します。焦がしたくないので、115度を超えてチョコレートを加熱しないでください。
8.クランチの片側にチョコレートの約半分を注ぎ、オフセットスパチュラを使用して広げ、薄いチョコレート層を作成します。次に、細かく刻んだナッツの約半分をすぐに上に強く振りかけます。キャンディーを完全に覆い、その上にパラフィン紙を置きます。
9.緩んだナッツをこぼさないように注意深くクランチを裏返し、その側にチョコレート/ナッツのコーティングを繰り返します。
10.チョコレートが固まるまで約15分間冷蔵庫にキャンディーを置きます。冷蔵庫からキャンディーを取り出し、手で大きく砕きます。
一食当たり：カロリー183（脂肪112から）; 脂肪13g（飽和5g）; コレステロール15mg; ナトリウム12mg; 炭水化物18g（食物繊維1g）; プロテイン3g。
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