ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
キャンディーを作るためにチョコレートを焼き戻す方法
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まな板の上にチョコレートのブロックを置き、重いナイフを使用して、それを小さな断片に剃ります。
チョコレートの各部分は、指の爪のサイズでなければなりません。刻んだチョコレートをボウルに入れます。
電子レンジまたはダブルボイラーを使用して、刻んだチョコレートを少なくとも110度に溶かします。
チョコレート温度計を使用して、チョコレートの温度を確認します。その温度は120度を超えてはなりません。
溶かしたチョコレートの2/3を大理石のスラブに注ぎ、オフセットスパチュラとこて（シートロックツールのような）を使用して、チョコレート温度計でチョコレートが82度（ダークチョコレートの場合は84度）に達するまでチョコレートを前後に動かします。
チョコレートは冷えるにつれて濃くなります。
スラブからボウルのチョコレートにチョコレートを追加し、2つを一緒にかき混ぜます。
これでチョコレートは調質されているはずです。
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