ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
キャラメリゼしたバナナ
キャラメリゼしたバナナは、古典的な中華料理店のデザートです。このバナナのレシピを使用すると、中央の柔らかくて熱々のバナナを取り囲む、ひび割れた、冷やされたキャンディー釉薬になります。これは、両方の長所です。
準備時間： 10分
調理時間： 20分
収量： 4人前
ごま大さじ1
1/4カップの万能小麦粉
卵1個
4本のしっかりしたバナナ
揚げ物用食用油
砂糖大さじ7
水大さじ21/2
冷水で角氷
ゴマを小さなフライパンに中火にかけ、種が軽く焦げ目がつくまで約3分間頻繁に振る。
すぐに鍋から取り出して冷まします。
卵を割って小さなボウルに注ぎ、泡だて器またはフォークで軽くたたきます。
小麦粉を皿に入れます。
バナナの皮をむき、3分の1に切ります。
中華鍋で油を360度に加熱して揚げます。
揚げる直前に、バナナを小麦粉、次に卵、そして小麦粉に戻し、余分なものを振り落とします。
箸かすり割りのスプーンを使って、バナナのかけらを注意深く熱い油に落とします。
一度に数個ずつ揚げ、頻繁に回して、黄金色になるまで約2分。
スロット付きのスプーンでバナナを取り除き、氷水に浸します。
バナナをペーパータオルで水気を切る。
砂糖と水を小さな鍋に入れます。
混合物がカラメル状になり、淡い麦わら色に変わるまで、約8分間中火で調理します。
砂糖が溶けて水に溶け込むので、かき混ぜる必要はありません。
すぐに火から下ろします。
シロップは火から下ろした後も調理を続け、数秒で色が金色に変わります。
パラフィン紙またはホイルでクッキーシートを裏打ちします。
油を塗った冷却ラックを上に置きます。
揚げたバナナをラックに置き、バナナの上に砂糖シロップを注ぎ、ゴマをまぶします。
軽く油を塗ったサービングプレートにバナナをそっと置き、すぐにサーブします。
キャラメリゼしたバナナを氷水に浸した後でも、サービングプレートに付着することがあります。少量の食用油またはバターで皿にグリースを塗ると、おいしいものが残りません。
マンゴー、洋ナシ、桃、またはお住まいの地域で熟して新鮮なものを使用して、独自のキャラメルフルーツデザートを作成します。この砂糖漬けの治療の恩恵を受けない果物を見つけるのは難しいです。
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