ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ギリシャの卵-レモンチキンスープ
エッグレモンチキンスープは古代ギリシャ人の時代にさかのぼり、地中海周辺で楽しんでいます。伝統的なエッグレモンチキンスープでは、卵がコクと絹のような味わいを加え、レモンがスープに素敵な舌触りを加えます。
準備時間： 25分
調理時間：低で8〜10時間、プラス25分
収量： 6人前
鶏肉1個（4〜5ポンド）
手羽先4枚
にんにく1個
玉ねぎ1個
にんじん2本
セロリ2本
1/2束パセリ
1ベイリーフ
塩小さじ11/2
黒胡椒小さじ1/2
チキンブイヨンキューブ1個
4クォートの冷水
生米1/3カップ
大きな卵3個
大きなレモン1個
塩
鶏肉を四分の一に切る。
にんにくは皮をむいてつぶします。
タマネギの皮をむきます。
にんじんをこすり、1インチに切ります。
セロリを1インチに切ります。
パセリを洗い、ひもで結びます。
チキンクォーター、チキンウィング、ニンニク、タマネギ、ニンジン、セロリ、パセリ、月桂樹の葉、塩、ペッパーコーン、ブイヨンキューブを6クォートのスロークッカーに入れます。
鶏肉と野菜に水をかけます。
材料を一緒にかき混ぜます。
蓋をして、ローで8〜10時間、または鶏肉と野菜が柔らかくなるまで調理します。
スロット付きスプーンでスロークッカーから鶏肉を取り出します。
鶏肉の皮をむき、骨を取り除きます。
鶏肉をチャンクに切り、後で使用するために冷凍することができます。
パセリと月桂樹の葉を取り除き、廃棄します。
細かいメッシュのストレーナーを通してスープと野菜を注ぎます。
野菜からできるだけ多くの液体を押し出します。
野菜を捨てる。
必要に応じて、スープを味わい、追加の塩で味付けします。
鍋に6カップのチキンブロスを入れます。
中火から強火で沸騰させます。
弱火にします。
ご飯を入れて鍋に蓋をします。
15分間調理します。
暑さから削除。
卵を分離し、白を大きなミキシングボウルに入れ、卵黄を小さなボウルに入れます。
レモン汁。
固くなるまで卵白を叩きます。
卵黄を加え、軽くなるまで泡立てます。
レモン汁を少しずつ入れてかき混ぜます。
絶えずかき混ぜながら、2カップの煮汁を卵の混合物にゆっくりと注ぎます。
溶き卵の混合物をブロスに注ぎ、絶えずかき混ぜます。
絶え間なく攪拌することで、卵が固まるのを防ぎます。
1分間攪拌を続けます。
塩で調味料を調整します。
すぐに召し上がれ。
サービングあたり： Cのalories 101（Fから27時）。脂肪3g（飽和1g）; Chのolesterol 107mg; ナトリウム751mg; 炭水化物10g（ダイエットファイバー0g）; プロテイン7g。
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