カントリーパテ（テリーヌペイザンヌ）

ほとんどのフランスの家庭料理人は、おそらく肝臓、ハーブ、ワインと混ぜ合わせた、すりつぶした肉または刻んだ肉の組み合わせであるパテのお気に入りの実証済みのレシピを持っています。材料を混ぜ合わせた後、パンまたは磁器のテリーヌ（伝統的な楕円形の蓋付きの皿）に詰め、外側が茶色の外観にならないように熱湯で焼きます。

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調理したパテに重みを付けて冷やすと、しっかりとスライスしやすくなります。

パテは通常、前菜または軽食として提供されます。薄くスライスして、トマトスライス、コーニコン（小さなフレンチディルピクルス）、小さなピクルスオニオン、カントリーパンのスライス（歯ごたえの良いパン粉とカリカリの皮が特徴）、ディジョンマスタードを添えます。

準備時間：合計24時間（実際の準備時間は15分、休憩と一晩の冷蔵）

調理時間： 1〜1⁄2〜2時間

収量： 8〜10人前

1ポンドのひき肉

1ポンドの子牛肉

1ポンドのスモークポークショルダーバット、1/4インチのサイコロにカット

にんにく1片、みじん切り

みじん切りのジュニパーベリー6個（オプション）

小さじ1杯の乾燥バジル

小さじ1/2の乾燥タイム

小さじ1/2の乾燥マジョラム

小さじ1/2のメイス、ナツメグ、またはオールスパイス

乾燥オレガノ小さじ1/4

小さじ1の塩

黒コショウ小さじ1/2

1⁄2カップの辛口白ワイン

ブランデーまたはコニャック大さじ2

6〜8ストリップの赤身ベーコン

2つの大きな月桂樹の葉

大きなミキシングボウルで、すりつぶした豚肉、子牛肉、豚肩肉、にんにく、ジュニパーベリー（必要に応じて）、バジル、タイム、マジョラム、メイス、オレガノ、塩、コショウを両手でよく混ぜ合わせて均一になるまで混ぜ合わせます。

ワインとブランデーを追加します。液体が組み込まれるまでよく混ぜます。

6〜7カップのパンの底に2〜3枚のベーコンを並べます。

パテの混合物を鍋にスプーンで入れます。エアポケットがなく、上部が平らで滑らかになるようにしっかりと梱包してください。月桂樹の葉を肉の上に置き、軽くたたきます。残りのベーコンストリップをパテの上に置き、1時間冷蔵します。

オーブンを華氏350度に予熱します。テリーヌを大きなベーキングパンに入れます。オーブンの下3分の1に置きます。

テリーヌの側面の半分まで来るように、ベーキングパンに沸騰したお湯を入れます。1-1⁄2から2時間焼きます。パテは鍋の側面から縮み、周囲の液体がピンクではなく透明な黄色になったら完成です。

テリーヌをウォーターバスから取り出します。テリーヌから液体を注ぎます。パテを鍋に残します。

折りたたんだホイルを上に置きます。未開封のワインまたは中型の缶をパテの上に横に置き、押し下げます。室温まで冷ます。一晩冷蔵します。ベーコンと月桂樹の葉を取り除き、廃棄してからお召し上がりください。

薄切りにし、ディジョンマスタードを添えて、必要に応じてトーストしたカントリーパンのスライスに添えます。