ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
カリフラワーグラタンの作り方
カリフラワーの1つの頭は多くの人々を養うことができます。カリフラワーが嫌いな人もいますが、このレシピではベシャメルソースがカリフラワーをドレスアップしており、感謝祭やクリスマスのおかずとして最適です。このクリーミーで簡単なキャセロールは、カリフラワー以外の愛好家でも喜ばれます。
グラタンという言葉に躊躇しないでください。それは単に、ベーキングディッシュとクラストの下で焼かれるレシピを交互に説明するために使用されます。この場合、カリフラワーはパン粉の皮の下でクリーミーなチーズソースで調理されます。これは古典的なグラタンのトッピングです。
次のカリフラワーグラタンのレシピでは、バター、小麦粉、ミルクの比率でかなり薄いソースが作られています。より濃いソースの場合は、バター大さじ2、小麦粉大さじ2、ミルク1-1 / 4カップを試して、レシピに記載されている手法に従ってください。
カリフラワーグラタン
クレジット：©iStockphoto.com / LilyanaVynogradova 2012
特別装備： 13 x9インチオーブンプルーフディッシュ
準備時間： 10分
調理時間： 40分
収量： 6人前
無塩バター大さじ3
一口サイズの小花にカットした1頭のカリフラワー（約5カップ）
中力粉大さじ2
室温で2カップの全乳
グリュイエールチーズ2カップ（約8オンス）
塩とコショウの味
ナツメグのピンチ
1/2カップの焼きたてのパン粉
大さじ3杯のすりおろしたパルメザンチーズ
オーブンを華氏375度に予熱します。大さじ1杯のバターを使用して13x9インチのオーブンプルーフディッシュにバターを塗ります。
大きな鍋に塩水を入れ、強火で沸騰させます。カリフラワーを加え、水を沸騰させ、約7分間、またはカリフラワーがカリフラワーで柔らかくなるまで調理します。
その間に、残りの大さじ2杯のバターを中型の鍋に溶かし、小麦粉を加えます。小麦粉から生の味を取り除くために、中火で数分間調理しながら、絶えず泡だて器で泡立てます。ゆっくりとミルクを加え、泡だて器で泡立てます。中火で約3分間加熱します。ソースがとろけるようになり、濃くなり始めます。滑らかになるまで泡だて器で泡立ててから、チーズが溶けるまでかき混ぜます。塩こしょうとナツメグのつまみで味わう季節。
バターを塗った皿にカリフラワーを入れ、カリフラワーの上にチーズソースを均一に注ぎます。パン粉とパルメザンチーズを上に均等に振りかけます。
カリフラワーにチーズソースをかけたら、ラップで覆い、一晩冷蔵します。オーブンが予熱されている間に室温に戻し、包装を解き、レシピを続行します。
約40分間、またはパン粉が薄茶色になり、チーズソースが泡立つまで焼きます。
サーブする前に5分間座ってみましょう。
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