ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
カボチャのトフィーチーズケーキ
このクリーミーなカボチャのチーズケーキは特別なご馳走です。感謝祭やクリスマスの集まりでそれを提供し、褒め言葉を得る準備をしてください。ジンジャースナップの皮の上にあり、クリーミーなサワークリームのトッピングとカリカリのタフィーをふりかけています。ここでは、サービングを容易にするためにスプリングフォームパンが使用されています。
カボチャ-トフィーチーズケーキ
特別装備： 9インチのスプリングフォームパン、幅11インチ以上のローストパン
準備時間： 25分
調理時間： 1時間30分
収量： 12人前
カボチャの皮-トフィーチーズケーキ
11/2カップのジンジャースナップパン粉
無塩バター大さじ3、溶かした
金属の刃が付いたフードプロセッサーにサクサクの生姜クッキーを入れてクッキーのパン粉を作り、混合物が細かく砕かれるまで処理します。
オーブンを350度に予熱します。9インチのスプリングフォームパンの内側にパンコーティングをスプレーします。鍋の外側を頑丈なアルミホイルで包み、少なくとも外側の半分まで来ます。
ジンジャースナップのパン粉とバターを小さなボウルに入れ、混ざるまでかき混ぜます。パンの底にパン粉を均等に押し付けます。約8分間、またはパン粉の皮がちょうど茶色になり始めるまで焼きます。ワイヤーラックで冷やす。オーブンを325度まで下げます。
チーズケーキ
室温で4つの8オンスパッケージクリームチーズ
砂糖3/4カップ
軽く詰めたライトブラウンシュガー3/4カップ
大きな卵4個
1カップの固体パックカボチャ
コーンスターチ大さじ2
バニラエッセンス小さじ1
シナモン小さじ1
生姜小さじ1
小さじ1/4オールスパイス
中速のフラットパドルアタッチメントを使用して、ミキサーのボウルでクリームチーズをクリーミーになるまで叩きます。砂糖と黒砂糖を少しずつ加え、軽くふわふわになるまで約3分叩き続けます。
低脂肪バージョンのクリームチーズは使用しないでください。ケーキがきちんと出てきません。
卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩き、ボウルを1〜2回こすり落とします。カボチャ、コーンスターチ、バニラエッセンス、シナモン、生姜、オールスパイスをよく混ざるまで混ぜます。
冷却したクラストにフィリングを注ぎます。ケーキをローストパンに入れ、熱い水道水を加えて、パンの側面から1インチ上に来るようにします。
325度のオーブンで約1時間20分焼きます。チーズケーキは少し膨らんで見えますが、中央はまだ緩んでいて少しぐらついています。トッピングを続行します。
カボチャのトッピング-トフィーチーズケーキ
サワークリーム2カップ
砂糖大さじ3
タフィー1/2カップ
サワークリームと砂糖をすばやく混ぜ合わせ、チーズケーキの上にそっと均等に広げます。それはおそらく鍋の上部またはその近くと同じ高さになります。大丈夫。
ケーキをオーブンに戻し、3分間焼きます。ラックで室温まで冷却します。一晩冷蔵します。
サーブするには、鋭いペアリングナイフの先端をケーキの外縁に回して、ケーキを鍋から分離します。スプリングフォームを放し、外輪を外して、チーズケーキを盛り合わせに置きます。サーブする前に、右上にタフィービットを振りかけます。
一食当たり：カロリー648（脂肪396から）; 総脂肪44g（飽和26g）; コレステロール187mg; ナトリウム431mg; 炭水化物55g（食物繊維1g）; プロテイン11g。
チーズケーキは、カットして提供するのに粘着性があります。非常に鋭利で薄い刃のナイフを使用し、スライスする前に非常に熱湯に浸します。そうすることは不思議に働きます。デンタルフロスを使ってケーキを切る人もいます！少なくとも2フィートの長さの長いフロスを切ります。端を指に巻き付け、しっかりと保持し、それを使用してケーキをスライスします。ミントフレーバーは使用しないでください。
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