ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
カスレ：クリスマスの安価なメインディッシュ
カスレは、家族のクリスマスディナーにぴったりの、お祭りで予算にやさしいメインディッシュです。クラシックなフレンチキャセロールのこのバージョンは、5種類の肉でいっぱいの濃厚な豆のシチューを作ります。1ヶ月先に作って冷凍できるので、休日のおもてなしにぴったりの一品です。
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このカスレは、冷蔵庫で一晩休むことで恩恵を受けます。これに無愛想なパンとグリーンサラダを添えて、完全な食事を作りましょう。
5つの肉が入ったリッチビーンカスレ
準備時間： 10分
調理時間： 1時間半
収量： 8〜10人前
ベーコン6切れ、幅1インチにカット
玉ねぎ2個、さいの目に切った
セロリの茎2本、さいの目に切った
にんじん2本、さいの目に切った
にんにく2片、みじん切り
タイム小さじ2
1ベイリーフ
鶏もも肉4枚
1ポンドの立方体の子羊（2インチのピース）
1ポンドの立方体の豚肉（2インチのピース）
1ポンドのキルバサまたはガーリックソーセージ、1インチの厚さのスライスにカット
2つの15オンス缶グレートノーザンビーンズ（または他の小さな白インゲン豆）、排水
14.5オンスのトマトをジュースでさいの目に切ることができます
辛口白ワイン1カップ
味わうコショウ
できればフランスのパンからの2カップの焼きたてのパン粉
オリーブオイル大さじ2
みじん切りの平葉パセリ1カップ
ベーコンを大きなオーブンプルーフポットで中火から強火にかけ、カリカリになり始めるまで約6分炒めます。スロットスプーンでベーコンを取り除き、ペーパータオルで水気を切る。ベーコン脂肪大さじ3を除くすべてを取り除き、残りを捨てます。
玉ねぎ、セロリ、にんじんをベーコンの脂肪で中火にかけ、野菜が柔らかくなり、茶色になり始めるまで約8分炒めます。タイムと月桂樹の葉と鶏もも肉を追加します。太ももを中火から強火で約5分間焼きます。太ももを取り除き、立方体の子羊と豚肉を追加します。キューブを茶色にします。約5分です。
豚肉を立方体にして子羊を自分で作る必要はありません。肉屋に、脚から子羊の立方体を、腰から豚肉の立方体を作るように依頼します。どちらも肩よりも細いです。あなたはスーパーマーケットの肉部門の肉屋にこの要求をすることができるはずです。
オーブンを華氏350度に予熱します。ベーコンを太もも、ソーセージ、豆、トマト、ワインと一緒に鍋に戻します。コショウで味付けし、中火で沸騰させます。
パン粉をのせ、オリーブオイルをまぶして、1時間、またはトッピングがカリカリになり、カスレが泡立つまで焼きます。パセリをのせて、すぐに召し上がれ。
この料理を先に作るには、オーブンを予熱したり、材料を沸騰させたりせずに、ステップ3まで準備します。室温まで冷やし、密閉容器に入れ、最長1ヶ月間冷凍するか、一晩冷蔵します。解凍および/または再加熱し、沸騰させてから、ステップ4に進みます。
2種類の月桂樹の葉が市場に出ています。いくつかはカリフォルニアから来て、非常に強い味を持っています。トルコの月桂樹の葉が好まれます。マイルドで、国産では味わえない深みのある味わいです。塩分を含まない料理に月桂樹の葉を使って風味を高めてみてください。そして、調理後に月桂樹の葉を取り除くことを忘れないでください。あなたはそれを食べません！
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