ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
オープンフェイスの焼きなすと山羊のチーズサンドイッチ
このヘルシーでボリュームたっぷりのサンドイッチは、スモーキーな焼きなす、トマト、ヤギのチーズ、新鮮なバジル、オリーブをフランスのパンに重ねたものです。これらの焼きなすサンドイッチは、どんな集まりにも最適です。
準備時間： 20分
焼き時間： 20分
収量： 4人前
小さくて長いナス2個、それぞれ約1ポンド
中型の完熟トマト4個（合計約1ポンド）
長さ約24インチの1斤のフランスのパン
にんにく大クローブ2個
オリーブオイル1/2カップ、分割
塩とコショウの味
バルサミコ酢小さじ2
室温で4オンスの新鮮な山羊のチーズ
新鮮なバジル
カラマタまたは他の硬化ブラックオリーブ（オプション）
炭火またはガスグリルで中火を準備します。
なすの端を切り落とします。
まな板の上に茄子を1つ置き、鋭利なナイフで縦に薄いスライスを切り取ります。
反対側で手順3を繰り返します。
これらのスライスを破棄します（ほとんどが剥がれています）。
残りのナスを縦に1/2インチの厚さにスライスします。
2番目のナスでステップ3から5を繰り返します。
トマトの芯を取り、横方向にスライスして厚さ1/2インチのスライスにします。
大きな天板に野菜のスライスを置きます。
フランスのパンを縦に半分にスライスし、次に横に半分にスライスして、それぞれ約12インチの長さの4つのスライスを作成します。
にんにくは皮をむき、つぶすか細かく刻みます。
小さなボウルに、大さじ6杯のオリーブオイルとニンニクを混ぜます。
フランスのパンのカット面と野菜の両面を油とニンニクの混合物で磨きます。
野菜に塩こしょうをふりかける。
残りの大さじ2杯のオリーブオイルをバルサミコ酢と混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調え、取っておきます。
軽く油を塗ったグリッドにナスを置きます。
片面6〜7分間、または柔らかく軽く焦げ目がつくまでグリルします。
茄子をグリッドの端に移動して、暖かく保ちます。
トマトを温まるまで片面2分焼きます。
フランスのパンのスライスをグリッドの端に、カット面を下にして置きます
黄金色になるまで約2分トーストします。
カット面を上にして、サービングプラッターまたはまな板に移します。
トーストしたパンのスライスに山羊のチーズを広げ、均等に分けます。
ナスを置き、次にトマトをパンのスライスの上に置き、パンを完全に覆います。
オイルビネガードレッシングで小雨を降らせます。
新鮮なバジルを刻みます。
サンドイッチに大さじ2杯の刻んだバジルを飾り、カラマタオリーブを添えます（必要な場合）。
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