ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
オレンジデザートクレープ（クレープシュゼット）
1950年代と1960年代初頭のアメリカのディナーパーティーの激怒であるクレープシュゼットは、特に1日の早い時間にクレープを作り、提供する直前にデザートを組み立てる場合、ボックスケーキミックスとほぼ同じくらい簡単に作ることができます。注意してください：これらのオレンジ風味のバタークレープは中毒です！
クレジット：©iStockphoto.com / DirkRichter
準備時間： 15分
調理時間： 30分
収量： 4〜6人前
甘いフレンチパンケーキバッター
無塩バター大さじ8（1スティック）
砂糖1/2カップ
オレンジの皮をすりおろした大さじ2
絞りたてのオレンジジュース1カップ
グランマルニエ大さじ4
甘いフレンチパンケーキバッターを準備し、クレープを鍋から取り出すときに4つに折ります。清潔なキッチンタオルで大きな皿にかぶせておいてください。
クレープを四つ折りにします。中火で大きなフライパンにバター大さじ4を溶かします。
砂糖1/4カップを加え、溶けるまでかき混ぜます。オレンジの皮大さじ1とオレンジジュースの1/2カップを追加します。よくかき混ぜて弱火にします。
折りたたんだクレープの半分を加え、軽く回してソースをかけます。
グランマルニエ大さじ2を加えてソースを仕上げ、数秒間温めます。
火から下ろします。マッチに火をつけ、片手でマッチを持ち、もう一方の手で鍋をつかみ、鍋を少し傾けて、ソースがその部分に蓄積するようにします。マッチでソースに火をつけます。アルコールが燃え尽きると炎が高くなるので注意してください！
平らで耐熱性のある面に鍋を置きます。炎が消えたら、クレープを出し、ソースをスプーンでかけます。
手順2と3を繰り返します。
焦げ付き防止の鍋を使ってクレープを作ったとしても、クレープがくっつかないように、時々鍋の底と側面を少量のバターで磨く必要があるかもしれません。
甘いフレンチパンケーキバッター（クレープファインスキュレ）
クレジット：©iStockphoto.com / Voyagerix
準備時間： 5分、さらに少なくとも2〜3時間の休憩時間
調理時間： 20分
収量：約12クレープ（4〜6人前）
冷たいミルク1カップ
冷水1カップ
卵4個
砂糖小さじ5
オレンジリキュールまたはブランデー大さじ3
小さじ1/2の塩
中力粉2カップ
大さじ6（1/2スティック）無塩バター、溶かし
ミルク、水、卵、砂糖、オレンジリキュール、塩をブレンダージャーに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
小麦粉とバターを加え、1分間または滑らかになるまでブレンドします。大きなボウルに注ぎ、蓋をして、一晩冷やします。
冷蔵庫からバッターを取り出し、一貫性を確認します。生クリームのように濃厚でなければなりません。
焦げ付き防止の8インチクレープパンまたはフライパンを中火から強火にかけます。
片手で鍋を持ち、バーナーから持ち上げて外します。
一方、熱い鍋の中央にバッターの1/4カップを注ぎ、すぐにパンを傾け始め、バッターを回転させて、底を薄く均一に覆うようにします。バーナーの上に置き、約1分間、または端が茶色になり始め、バッターが上にセットされているように見えるまで調理します。
クレープをひっくり返します。
30秒以内に調理し、皿に移します。クレープの上面または良い面は均一に金色になっている必要があります。反対側は色が薄くなり、見た目が異なります。
残りのバッターで繰り返します。
各クレープを詰めて転がすか、お気に入りの詰め物で広げ、積み重ね、くさびに切って提供します。
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