ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
オレンジジンジャーキャラメルソース入りチョコレートスパイスバントケーキ
温かいスパイスのブレンドは、このチョコレートバントケーキに余分なジッパーを与えます。バントパンの形が美しいので、このチョコレートスパイスケーキは装飾が不要です。このレシピでは10カップのバントパンが必要で、標準サイズは12カップサイズです。12カップのバントパンがあれば使えますが、ケーキは少し平らになります。
準備時間： 20分
焼き時間： 1時間35分
収量： 14〜16人前
2つの大きなオレンジ
結晶生姜1/2カップ
砂糖11/2カップ
1/4カップの水
ライトコーンシロップ大さじ1
1/2カップクリーム
1カップ（2スティック）と大さじ5バター、柔らかく
5オンスの無糖チョコレート
31/4カップと大さじ2の小麦粉
無糖の天然カカオパウダー1/2カップ
ベーキングパウダー小さじ11/2
重曹小さじ1/2
小さじ1/4の塩
小さじ2杯の挽いたシナモン
小さじ11/2の挽いた生姜
挽きたてのナツメグ小さじ11/4
ライトブラウンシュガー1カップ
2/3カップ糖蜜
卵6個
小さじ2杯の純粋なバニラエッセンス
オレンジをゼストします。
結晶化した生姜を細かく刻みます。
オレンジの皮とみじん切りの生姜を小さなミキシングボウルに入れます。
混合物を覆うのに十分な水を持ってきて沸騰させます。
沸騰したお湯をボウルに注ぎ、10分間浸します。
混合物を排出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
1カップの砂糖、水、コーンシロップを1クォートの頑丈な鍋に入れます。
砂糖が溶けるまで中火で約3分加熱します。
火を中火に上げ、濃い琥珀色になるまで約10分加熱します。
結晶化を防ぐために、湿らせたペストリーブラシで鍋の側面を2〜3回洗い流します。
鍋を火から下ろし、バター大さじ2、オレンジの皮、生姜を入れてかき混ぜます。
クリームを追加します。
鍋を中火に戻し、かき混ぜて塊を溶かします。その後、取っておきます。
チョコレートを細かく刻みます。
ダブルボイラーの上でチョコレートをお湯で溶かします。
均一に溶けるように、ゴムヘラでよくかき混ぜます。
オーブンを華氏325度に予熱します。
バター大さじ2を使用して、10カップのバントパンの内側にグリースを塗ります。
鍋に小麦粉大さじ2をまぶし、余分なものを振り落とします。
2クォートのボウルまたは大きなパラフィン紙の上で、残りの小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、重曹、塩、シナモン、挽いた生姜、ナツメグを一緒にふるいにかけます。
ミキサーを使って、残りのバターを大きなミキシングボウルでふわふわになるまで約1分間叩きます。
ブラウンシュガーとシュガーを少しずつ加えていきます。
砂糖を加えながら、よく混ぜ合わせてクリーム状にします。
ゴムヘラでボウルの側面をこすり落とします。
糖蜜を加えてよく混ぜます。
卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく叩きます。
バニラと溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜます。
乾燥した材料を3段階で追加し、追加するたびによく混ぜます。
ゴムヘラを使ってバッターを準備した鍋に移し、上部を滑らかにします。
中央に挿入したテスターがパン粉をまとって出てくるまで、1時間10分焼きます。
オーブンから鍋を取り出し、ラックで15分間冷まします。
ケーキパンを裏返してケーキを取り除きます。
オレンジジンジャーキャラメルソースの鍋を皿に盛り付けます。
ソースの上にケーキの温かいスライスを添えます。
一食当たり：カロリー522（脂肪228から）; 脂肪25g（飽和15g）; コレステロール131mg; ナトリウム156mg; 炭水化物72g（食物繊維3g）; プロテイン7g。
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