エールの基本

エールは、書かれた歴史よりも前のビール分類です。おそらく、私たちの類人猿の先祖によって醸造された最初のビールは、野生の空中酵母によって自然発酵された粗製のエールでした。これらの酵母は、ビールが発酵するときにビールの上に浮く傾向があることから、トップ発酵酵母として知られるようになりました。したがって、エールは同様に、トップ発酵ビールと見なされます。

18世紀に顕微鏡が発明されるまで、醸造者は酵母が何であるか、またはそれがどのように発酵を促進するかを正確に知りませんでした。彼らもそれを呼ばれるGのodisgood！

古代にまでさかのぼり、ほとんどのエールは厚くて残酷なもので、ビールを作るために使用され、発酵させた酵母から不透明な穀物のかけらが含まれていることがよくありました。（考古学者と人類学者は、人々がストローを使って巨大な共同ボウルからビールを飲むと判断しました。）エールもかなり暗く、火で穀物を乾かすプロセスのためにしばしば煙が出ました。泥炭の火で穀物が乾いたスコットランドでは、地元のエールが姉妹のスウィル、ウイスキーのキャラクターを引き継ぎました。

エールを醸造する基本的な前提は、かなり暖かい温度（華氏55度から70度、摂氏12度から21度）で発酵させることです。これらの温度では、酵母は非常に活発なままである傾向があるため、発酵プロセスはかなり短い順序で、約1週間ほどで完了します。

1800年代に人工冷蔵が登場する前に導入されたほとんどすべてのビールスタイルは、旧世界のエールスタイルと見なされます。しかし、カラースペクトルの明るい方にあるエールスタイルや、クリスタルクリアに提供されるスタイルは、確かに現代のテクノロジーの恩恵を受けています。最先端の穀物乾燥装置とろ過システムのおかげで、ビールはもはやすべて暗く、煙が出て曇っていません。

新石器時代の祖先が醸造した野生の発酵ポーションとは異なり、一部の商業醸造業者は、非常に時代遅れでやや危険な方法で独自のエールを製造しています。ビールを醸造した後、彼らはそれを大きくて浅い、オープントップの容器に注ぎ、母なる自然に引き継がせます。居住者のミクロフローラは、保護されていないビールへの道を見つけ、それを利用して、地球上で最も奇妙で難解な（酸っぱいことは言うまでもなく）ビールのいくつかを生産します。熟成とブレンドは、これらのエールの酸性の刺し傷の一部を和らげますが、それでも後天的な味と見なされます。

世界で自発的に発酵させたビールを製造している醸造所はほとんどありません。彼ら全員が共有していることの1つは、醸造所の場所の重要性です。