エンパナーダデピカディージョレシピ

ピカディージョはスペインの料理です。味付けが良く、少し甘く、揚げた肉が入っています。これらの小さな売り上げに優れた詰め物を作ることに加えて、ピカディージョを使用して、ベーキング用のチリの詰め物、タコスの充填、または単にご飯や豆と一緒に出すこともできます。数日前に生地のレシピを作って冷蔵することができます。

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準備時間： 20分、さらに30分の冷蔵と1時間のサルサ作り

調理時間： 35分

収量： 15エンパナーダ

1ポンドの赤身の牛ひき肉

ミディアムイエローオニオン1個、みじん切り

にんにく2片、皮をむき、みじん切り

レーズン1/2カップ、みじん切り

グリーンオリーブ1/2カップ、みじん切り

小さじ1の塩

コショウ小さじ1

小さじ2杯のクミン

小さじ1/4のすりつぶしたクローブ

ブラウンシュガー大さじ1（オプション）

1/2カップのレッドローストトマトサルサ（下記のレシピを参照）または店で購入したサルサ

エンパナーダ生地（下記のレシピを参照）または1ポンドの冷凍パイ生地

卵1個と大さじ2杯のミルクを組み合わせ、生地を磨くために軽く叩きます

ローストグリーンチリサルサ（下記のレシピを参照）

牛ひき肉を大きな重いフライパンで中火から強火にかけ、頻繁にかき混ぜながら約7分間焼きます。余分な脂肪を排出して廃棄します。

玉ねぎを加えて5分炒める。次に、必要に応じて、にんにく、レーズン、オリーブ、塩、コショウ、クミン、クローブ、黒砂糖を追加します。香りが出るまで約2〜1〜2分煮ます。レッドローストトマトサルサを入れてかき混ぜ、沸騰させ、冷ましておきます。

次のレシピの説明に従って、生地を広げて円形に切ります。

各ペストリーラウンドの中央に牛肉大さじをたっぷりと入れます。

折りたたんで端を一緒に押して密封します。天板に移して30分冷やすか、包んで冷凍します。（焼く前に冷凍エンパナーダを解凍する必要はありません。）

オーブンを華氏400度に予熱します。

卵洗浄でペストリー全体を磨き、ベーキングシート上に単層に配置します。黄金色になるまで約15分焼きます。

ローストグリーンチリサルサを飾る

エンパナーダ生地

準備時間： 20分プラス1時間の冷蔵

小麦粉2カップとダスティング用の追加

コールドバター大さじ12

小さじ1/2の塩

砂糖小さじ1

1⁄4カップの水

小麦粉とバターを大きなボウルに入れます。バターがまんべんなくまんべんなく分散するまで、指先で軽くブレンドします。塩と砂糖を水に溶かし、小麦粉の混合物にかき混ぜます。

軽く粉をまぶした表面で、混合物を取り出し、ボールが形成されるまで生地を軽くこね、必要に応じてもう少し水を加えます。

生地のボールを手のかかとで押しのけてから集め、4分の1回転させてから繰り返します。プラスチックで包み、少なくとも1時間冷蔵するか、1週間も冷凍します。転がす前に室温に戻します。

生地を半分に分けます。小麦粉をまぶした板の上で、生地の半分を1⁄8インチの厚さに広げます。

クッキーカッターまたはコップで、4インチの円を切り取ります。スクラップを集め、残りの生地に追加し、すべての生地が使用されるまで、リロールして円を切り取ります。

カクテルサイズのサービングでは、エンパナーダを一口サイズの小さなピースにすることがあります。生地を切り抜くときは、各円が詰め物をするのに十分な大きさであることを確認してください。一口ごとに肉とペストリーの両方を含める必要があります。3インチの円はちょうどいいサイズです。

レッドローストトマトサルサ

トマトを黒くなるまで焼くと、この滑らかな赤いソースに独特のメキシコの風味が加わります。

特別なツール：ブレンダーまたはフードプロセッサー

準備時間： 10分

調理時間： 25分

収量： 1クォート

1ポンドのローマトマト、芯付き

にんにく6片、皮をむいた

茎と種をまく2つのセラーノチリ

中玉ねぎ1個、1/2インチのスライスに切る

オリーブオイル大さじ2

トマトジュース1カップ

小さじ1の塩

味わうコショウ

ブロイラーを予熱します。

トマト、ニンニク、チリ、タマネギをホイルで裏打ちされたベーキングトレイに置きます。オリーブオイルをまぶします。火から6〜8インチを約12分間焼き、トングで頻繁に回して、均一に焦げるまで焼きます。

野菜と溜まったジュースをブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。トマトジュース、塩、こしょうを加えます。滑らかになるまで、必要に応じてバッチでピューレを作ります。

中型の鍋に注ぎます。沸騰させ、弱火にし、蓋をせずに約5分間煮ます。塩こしょうで味を調える。テーブルサルサの場合は室温まで冷やすか、ご飯やチラキレスの材料として温かく使用します。冷蔵庫で2〜3日、または冷凍庫で2週間保管してください。

このサルサの怠惰な料理人のバージョンでは、缶詰のローマトマトを使用して、焼き部分を完全にスキップできます。サルサはローストされていませんが、それでも美味しいです。

ローストグリーンチリサルサ

このようなチリを多用するソースは、赤身の肉にぴったりです。グリルステーキ、ラムチョップ、ハンバーガーが最適です。3種類のチリがすべて揃っていない場合は、好みに応じて即興で作ってください。

特別なツール：フードプロセッサー

準備時間： 15分

調理時間： 10分

収量： 3カップ

赤玉ねぎ2スライス、薄切り1/2インチ

にんにく4個

1ポンドミディアムトマティーヨ

セラーノチリ4個、半分にして種をまく

ハラペーニョチリ12個、半分にして種をまく

3つのポブラノチリ、半分にして種をまく

オリーブオイル大さじ2

2ライムのジュース

乾燥オレガノ小さじ2

小さじ1-1 / 2粗塩

ブロイラーを予熱します。

玉ねぎ、にんにく、トマティーヨ、唐辛子を天板に並べます。オリーブオイルをまんべんなく振りかけます。炎から6〜8インチ焼き、トングで頻繁に回して、均一に焦げるまで約12分焼きます。

フードプロセッサーに移し、細かく刻むまでパルスします。ライムジュース、オレガノ、塩を加え、滑らかになるまで処理します。室温または冷やしてお召し上がりください。冷蔵庫で最長4日間保管してください。