ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
エレガントなチョコレートトリュフの作り方
チョコレートトリュフはとても退廃的なように見えますが、一見安価に作ることができるので、クリスマス、バレンタインデー、誕生日のギフトに最適です。自家製チョコレートトリュフは、グルメショコラティエのものと同じくらい滑らかで豊かなものにすることができます。このレシピを作るときは、手ごろな価格の最高のチョコレートを使用してください。
エレガントなチョコレートトリュフ
特別装備： 1インチスクープ
準備時間： 40分プラス2時間の冷蔵
調理時間： 10分
収量： 62個の1インチボール
バター大さじ10（1-1 / 4スティック）
2/3カップ生クリーム
みじん切りにした12オンスのセミスイートまたはビタースイートチョコレート
卵黄1個、室温
オレンジ風味のリキュール大さじ2
無糖ココア、ローリング用
バターと生クリームをダブルボイラーに入れ、お湯に触れないようにします。中火で溶かします。火を弱くします。
チョコレートを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。火から下ろします。卵黄とリキュールを滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。（生卵黄が健康上の懸念がある場合は、大さじ1杯の低温殺菌卵代替製品と交換してください。）
必要に応じて、オレンジリキュールの代わりにお気に入りのフレーバーリキュールを追加します。チョコレートは、ヘーゼルナッツ（フランジェリコ）、コーヒー（カルーア）、ラズベリー（シャンボール）、梨（ポワール）、チェリー（キルシュ）など、ほぼすべてのものに適しています。
時々かき混ぜながら、チョコレート混合物を約1時間半冷蔵します。
チョコレートの混合物が非常に固いが固くない場合は、1インチのボールにすくい取ります。パラフィン紙またはパーチメント紙で裏打ちされたトレイまたはゼリーロールパンに置きます。再び固まるまで、約30分冷やします。
きれいな手で、すくったチョコレートを丸めてボールにします。ココアでボールを転がします。密閉容器で冷蔵します。
トリュフは、必要に応じて、与えたり提供したりする前に、ココアで巻き直すことができます。彼らは冷蔵庫で2週間保管します。
これらのトリュフは冷蔵庫で保存しますが、室温で楽しむのが一番です。
トリュフをココアで巻く代わりに、粉砂糖、ココアと粉砂糖の混合物、細かく刻んだナッツ（ピスタチオを含む）、チョコレートまたは色付きのスプリンクル、ココナッツ、砕いたペパーミント、または砕いたジンジャースナップで巻くことができます。
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