エクストリームビール入門

ビール醸造プロセスの一環として、麦芽大麦は、穀物の発酵性糖またはマルトースを浸出させるマッシングプロセスを経ます。その後、マルトースは発酵中に酵母によってアルコールに変換されます。その同じ穀物はまた、ビールの色を置き換え、ビールにコク、口当たり、風味を提供します。醸造プロセスのこれらの3つの効果は、より大きなボディ、より大胆なフレーバー、およびより高いアルコール含有量を作成することにより、ビールを極端にするために使用できます。

より大きな体

極端なビールは通常のビールよりもボディが大きいということは、醸造プロセスの一部です。ビールのフレーバーとアルコールを増やすために、より大きなボディのビールができあがります。より大きなボディのビールを作るプロセスは本当に簡単です。より風味とコクのあるビールを醸造したい場合は、モルトを増やしてください。醸造に麦芽を追加するということは、色、風味、食感、発酵性麦芽糖など、麦芽が提供するすべてのものを意味します。

麦芽糖のほとんどは発酵中に酵母によって消費されますが、平均的な酵母は利用可能な糖の75〜80パーセント以上を消費しません。これは、平均して、麦芽糖の20〜25パーセントが発酵後も溶液中に残っていることを意味します。これらの残りの砂糖は甘さと体に変換されます。

デキストリンは、麦芽に由来するもう1つの重要な成分です。味わうことはできませんが、デキストリンはビールに味わいの豊かさと厚みを感じさせます。デキストリンを多く含むビールは、水よりも口蓋のモーターオイルのように感じます。

大胆な味

エクストリームビールは大胆な味わいがすべてです。この表では、通常のオールビールを極限のビールに変えるために使用されるいくつかの材料を紹介しています。また、醸造者がこれらの材料を追加する理由と、これらの材料がビールの風味に与える影響についても説明します。

さまざまな材料で風味豊かなパンチを詰める

醸造者は、オーク樽でビールを長期間熟成させることもできます。ビールを樽熟成すると、一部のワインやウイスキーで見られるものと同じように、木質、オーク、セダリーのさまざまな特徴が生まれます。

より高いアルコール含有量

極端なビールを作ることに着手したすべての醸造者が彼らの心に高いアルコール含有量を持っているわけではありません。多くの場合、ビール中のエタノールレベルの上昇は、レシピの幸せな副産物にすぎません。醸造者が風味と口当たりの強さを目的として大きなボディのビールを醸造するとき、そのすべてのモルトから生じるアルコールはほとんど仕方がありません。醸造者は、酵母が自然に行うことを行わないようにするために、邪魔にならないようにする必要があります。

一方、一部の醸造業者は、特に高オクタン醸造を行うことに着手しました。実験のためにそれを行う人もいれば（「このビールをどれだけ強くすることができますか？」）、ワンアップマンシップのゲームの一部として行う人もいれば、大きな話題のビールを販売するという明確な意図を持っている人もいます。

最も丈夫なビール酵母でさえ、アルコール毒性から昏迷に陥ることなく、12または14パーセントのアルコールを超えてビールを発酵させることは正常ではありません。酵母がそのレベル以上に到達するためには、醸造者からの少しの助けが必要です。