インドのローガンジョシュのレシピ

ローガンジョシュはカシミールのクラシックなラムカレーで、さまざまなスパイス、トマト、ヨーグルトがアクセントになっています。このおいしい料理をチャツネと一緒に出してください。

クレジット：iStockphoto.com/Manu_Bahuguna

収量： 6人前

準備時間： 20分

調理時間： 1-1 / 2〜1-3 / 4時間

スパイスメーター： 辛くて辛い

植物油大さじ2

2ポンドのトリミング、脚または肩からの細い子羊、1-1 / 2インチの立方体にカット

中玉ねぎ1個、薄切り

にんにくふっくら4片、みじん切り

みじん切りにした1インチの生姜

4クローブ

1/2シナモンスティック

傷ついた6つのカルダモンポッド

小さじ1杯のコリアンダー

小さじ1杯の挽いたフェンネル

小さじ1/4ターメリック

1ベイリーフ

パプリカ小さじ1

小さじ1〜2杯のカイエンまたは挽いた赤唐辛子の粉末、または味わう

1-1 / 2カップの牛肉またはチキンスープ

プレーンヨーグルト1/2カップ

中火にかけた大きな鍋で、大さじ1杯の植物油を熱します。子羊をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

必要に応じて、子羊をバッチで茶色にします。スロット付きのスプーンで、子羊を皿に移し、脇に置きます。

同じ鍋で、残りの植物油を加熱します。玉ねぎを加え、中火から弱火にします。

たまねぎが非常に柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら、約10〜15分加熱します。

にんにくと生姜を加えて1分ほど炒める。

クローブ、シナモンスティック、カルダモン、コリアンダー、フェンネル、ターメリック、ベイリーフを加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。パプリカとカイエンペッパーを加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。スープを加え、穏やかに沸騰させます。

子羊を鍋に戻します。部分的に覆い、子羊が柔らかくなるまで約1〜1時間半煮ます。

ヨーグルトを加え、熱くなるまで約5分煮ます。ご飯とチャツネを添えて召し上がれ。

クローブ、シナモンスティック、カルダモン、コリアンダー、フェンネル、ターメリックの代わりに、大さじ2〜3杯の良質のカレー粉を使用してください。カイエンの量を小さじ1/4から1/2に減らすか、味わってください。ステップ3では、にんにくと生姜を炒めた後、カレー粉、月桂樹の葉、パプリカ、カイエンを加え、絶えずかき混ぜながら1分間煮ます。

ステップ4でこれを先に行うことができます。サーブする前に再加熱するときにヨーグルトを追加します。

一食当たり：カロリー278（脂肪125から）; 脂肪14g（飽和4g）; コレステロール99mg; ナトリウム335mg; 炭水化物3g（食物繊維1g）; たんぱく質33g。