ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
イタリア料理に人気のハーブ
新鮮なハーブはほとんどイタリア料理でのみ使用されます。どうして？彼らは乾燥ハーブよりもおいしいです。新鮮なハーブにはすべての芳香油があります。ハーブの強さはさまざまですので、代用するときは、同じようなパンチで何かを選ぶか、ハーブの量を調整する準備をしてください。このチャートは、イタリア料理で使用される最も重要なハーブを示しています。
| ハーブ | イタリア名 | 説明 |
|---|---|---|
| バジル | バシリコ | イタリアで最も有名なハーブであるバジルは、強いアニスの風味があります。 ペストでなければならず、バジルはトマトと自然です。（バジルの甘み はトマトの酸味と相性がいいです。） イタリアではあまり使われていないタラゴンもアニスの風味が似 ているので、代わりに使えます。 バジルを必要とするほとんどのレシピでパセリを使用することもできます。 |
| 月桂樹の葉 | アロロ | 乾燥しただけで販売されると、このハーブはますます新鮮な ものも入手できるようになります。乾燥した葉は、 豆やスープを煮込んだ鍋に落として、優しい香りを出すことがよくあります。 長くて薄い傾向のある新鮮な葉も同じ ように使用できます。 |
| マージョラム | マジョラム | このハーブはオレガノに似ていますが、味はマイルドです。 リビエラで人気のマジョラムは、肉やシーフードに最適です。 |
| ミント | メンタ | あなたは何百種類ものミントを見つけることができます。マイルドで 甘いものもあります。他の人は辛くて辛い。ミントは南イタリアでより多く使用され ており、 おそらく最良の代替品であるバジルと同様の強度と鮮度を持っています。 |
| オレガノ | オレガノ | このハーブは、 イタリア南部の料理で主流であり、 トマトで一般的に使用されている強力な香りと風味を持っています。 |
| パセリ | プレゼモロ | このハーブは、イタリア料理の前代未聞のスターです。バジルが 注目を集めるかもしれませんが、パセリがより広く使われています。平葉の 品種は、巻き葉の品種よりも風味が強いです。 パセリをにんにくと玉ねぎをオリーブオイルで調理して 、多くの料理の風味のベースを作ることができます。 |
| ローズマリー | Rosmarino | ローズマリーの強い樹脂（または松）の香りと風味で、 控えめに使用する必要があります。丈夫な針は柔らかくなるのに時間がかかる ので、調理しない料理には加えないでください。ローズマリーは、 ジャガイモ、チキン、ラム、ビーフを使ったナチュラルです。 |
| セージ | サルビア | セージは、トスカーナや イタリア中部および北部の他の地域で特に人気があります。セージはカビの生えたミント味で刺激的で、 バターソース、豚肉、 鶏肉に親和性があります。 |
| タイム | ティモ | 小さなタイムの葉は驚くべきパンチを詰め込みます。多くの品種 はレモン味があります。タイムは他の ハーブほどイタリアでは広く使われていません。 |
パンケーキがふわふわではなく硬くなってしまうのはなぜ？原因と対策
パンケーキが固くなったり、噛みごたえがありすぎたり、重くなったりする原因を探ってみましょう。生地を優しく混ぜる方法、膨張剤を確認する方法、フライパンの温度を調節する方法、そしてふっくらとしたパンケーキの試作方法を学びましょう。
レシピを倍量にせずに、塩辛すぎるスープを修正する方法
塩辛いスープを美味しくするには、適度な希釈、液体の交換、または無塩の具材を加えるのが効果的です。ジャガイモ、レモン、砂糖、クリームがどのような効果をもたらすか、またどのような効果をもたらさないかを学びましょう。
冷蔵庫に入れる前に、大きな鍋に入った料理を安全に冷ます方法
スープやシチュー、その他の残り物を安全に冷ますには、浅い容器に小分けにし、必要に応じて氷水で冷やし、速やかに冷蔵庫に入れてください。
炊いたご飯が冷蔵庫で固くなる理由と、安全に温め直す方法
冷蔵したご飯が固くなる理由、その食感を取り戻す方法、そして残ったご飯を安全に165°F（約74℃）まで冷やし、保存し、再加熱する方法を学びましょう。
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させる方法
涼しいキッチンで少量の生地を発酵させるには、軽く温めた場所を使用し、生地を覆い、見た目の目安に従って、過熱や過発酵にならないように注意してください。
煮込み、蒸し煮、茹で方の違い：見分け方
水の動き、温度、最適な用途によって、ポシェ、シチュー、ボイルといった調理法がどのように異なるのか、また、安全に火加減を調整し、火の通り具合を確認する方法を学びましょう。
チョコレートが溶けるときに固まる理由とその最善の対処法
溶かしたチョコレートがなぜ濃くてざらざらした食感になるのか、それをソースやガナッシュとして再利用する方法、そして焼き菓子にしたり最初から作り直したりする方が良い場合について学びましょう。
ベーキングパウダーがまだ有効かどうかを見分ける方法
ベーキングパウダーをぬるま湯でテストし、泡の発生具合から交換時期を見極めましょう。この簡単なガイドでは、保管方法、賞味期限、よくあるテストの失敗例についても解説しています。
自家製パンが上ではなく横から割れる理由
側面が割れるということは、通常、パン生地の切り込み部分ではなく、弱い部分で膨張したことを意味します。切り込み、蒸気、成形、発酵、型への適合が結果にどのように影響するかを学びましょう。