イギリス諸島からの3つのチーズ

フランスは通常、古代のチーズの遺産について考えるときに最初に頭に浮かぶ場所ですが、英国にはチーズ作りの長い歴史的な伝統があります。ここにあなたが試すべき3つがあります：

• シングルおよびダブルグロスター：確かに、世の中で最もマイルドなチーズの1つであるグロスターは、白または淡いオレンジ色の生の牛乳チーズで、通常は2〜9か月間若くして食べられます。（ちなみに、「グロスター」と発音されます。これで、チーズカウンターまで歩き回り、プロのようにリクエストできます。）

  

  英国の主要なチーズ製造地域。

• スティルトン：しばしば「イングリッシュチーズの王様」と呼ばれるこの円筒形のPDOブルーは、18世紀から存在しています。ノッティンガムシャー、ダービーシャー、またはレスターシャー（地元の牛乳から）の郡でのみ生産できますが、追加の厳格な生産法が存在します。スティルトンのトレードマークである素朴で肉厚なフルフレーバーは、ポートやドライフルーツとの理想的な組み合わせになります。9月または10月上旬（このタイプのチーズを生産するのに最適な時期）に製造されるホイールはクリスマスの時期に成熟するため、ホリデーチーズと見なされることがよくあります。

• ウェールズのケアフィリー：何世紀も前のウェールズの採炭業者のお弁当箱から、今日のチーズショップで人気の宝物まで、ケアフィリーチーズはある程度の距離を移動してきました。最初のケアフィリー（労働者が鉱山に持ち込んだ新鮮で湿った農場の豆腐）は、工場で作られたバージョン（皮がなく、酸性で、議論された熟成された自然の皮のバージョンとの類似性がない）の出現でほぼ消滅しましたがここ）、昔ながらのケアフィリーの新しい職人による解釈により、この風変わりな牛乳チーズが愛好家の前に置かれました。

• ウェールズ中央部のゴーウィッドファームのトレトワン兄弟によって作られたゴーウィッドケアフィリーは、チーズ愛好家を喜ばせるために1996年にデビューしました。英国の工場の乳製品でまだ製造されているケアフィリーとはほとんど似ていませんが、ゴーウィッドバージョンはケアフィリーを再定義し、ローブローチーズの威信を高めています。今日、毛皮のような灰色の皮とキノコのような風味を持つこの芳香のある熟成チーズは、このチーズができること、そしてあるべきことのベンチマークになっています。