アレルゲン表示法とそのグルテン過敏症への影響

グルテンを避けているのであれば、食品アレルゲン表示および消費者保護法は、製造業者が成分ラベルで小麦とその誘導体（および他の7つの上位アレルゲン）を明確に識別することを要求しています。ただし、いくつかのねじれが残っています。最大の懸念事項は次のとおりです。

• ラベル表示要件の対象となる製品に含まれる小麦の量： 100％グルテンフリーは非現実的であるだけでなく、テスト不可能ですが、100％小麦フリーをテストすることはできます。新しい法律は「ゼロトレランス」を要求しています。つまり、製品にはアレルゲン（この場合は小麦）がまったく含まれていてはなりません。したがって、問題のタンパク質グルテンが除去された成分でさえ、アレルギー性であるとラベル付けする必要があります。

• 過剰表示：製造業者は、小麦が含まれていない場合でも、食品に小麦が含まれていると表示する場合があります。これは、新法の一部の解釈では、原材料の元の供給源が小麦である場合、たとえその小麦が製品の処理までに完全になくなったとしても、小麦をラベルに記載する必要があると述べているためです。

クエン酸、ブドウ糖シロップ、蒸留酢（モルトではない）など、グルテンを含む穀物からの食品の中には、高度に加工されているため、どの穀物に由来するかは問題ではありません。それらは、加工後はグルテンフリーであり、常にそうでした（とにかく、ほとんどの場合、これらの食品はグルテンフリーの供給源から来ています）。

新しい表示法の一部の解釈では、それらの製品が小麦から作られている場合、企業はラベルに小麦を貼ることを要求する場合があります。これにより、消費者は、実際にはグルテンが含まれていないのに、製品にグルテンが含まれていると信じるようになります。

製造業者は、成分が有害なアレルゲン反応を引き起こさないことを証明できる場合、または成分にアレルゲンタンパク質が含まれていないという科学的証拠を提供できる場合、免除を求めることができます。白パンがさまざまな形のグルテン過敏症、自閉症、自己免疫疾患、およびその他の状態の人々に損傷を与えることを証明することは十分に難しい可能性があるため、これは挑戦かもしれません。反対を証明することはさらに困難です。