アナトーチキンのロースト

スパイスと酢のブレンドであるアキオテペーストは、このローストチキンに独特のオレンジ色とスパイシーな香りを与えます。アナトーのローストチキンは、ユカタンから直送されたレシピです。できるだけメキシコ料理をお楽しみください。

準備時間： 20分プラス1時間のマリネ

調理時間： 1時間30分

収量： 4人前

3セラーノチリ

にんにく7片、皮をむいた

絞りたてのオレンジジュース1/2カップ

1/4カップのアキオテペースト

コショウ大さじ1

塩大さじ1

コリアンダー1束、茎と葉

赤ワインビネガー大さじ3

3ポンドのローストチキン

ミディアムイエローオニオン3個

にんにく1個

オレンジ1個

3ローマトマト

必要に応じて、セラーノチリを茎にして種をまきます。

にんにくの皮をむきます。

オレンジジュース、アナトーペースト、セラノス、ニンニク、コショウ、塩をブレンダーまたはフードプロセッサーで混ぜ合わせます。

滑らかになるまでピューレにします。

コリアンダーと酢を加え、滑らかになるまでピューレを作ります。

鶏肉をすすぎ、軽くたたいて乾かします。

鶏肉の内側と外側にマリネをこすります。

ボウルに入れ、蓋をして、少なくとも1時間または一晩冷蔵します。

オーブンを400度に予熱します。

鶏肉をマリネから持ち上げて、作業台に置きます。

玉ねぎの皮をむきます。

皮をむいた玉ねぎ、にんにくの頭、オレンジを半分に切り、鶏肉の空洞に詰めます。

足を結び、鶏肉を胸を下にしてローストパンのラックに置きます。

20分間ローストします。

火を350度に下げ、20分以上ローストします。

残りの玉ねぎをそれぞれ3つのスライスに切ります。

トマトを4つに切ります。

乾いた鋳鉄製のフライパンを強火にかけます。

玉ねぎのスライスを両面が黒くなるまで焦がします。鍋から取り出し、皿の上に置いておきます。

両側のトマトスライスを焦がします。鍋から取り出し、玉ねぎと一緒に取っておきます。

鶏の胸肉を裏返し、約25分焼きます。

たまにパンジュースで味付けします。

焦げた玉ねぎとトマトのスライスをローストパンに加え、20分間焼き続けます。

鶏肉は、ドラムスティックを揺らしたときに緩く感じ、皮が黄金色になったときに行われます。

オーブンから取り出し、10分間そのままにしてからお召し上がりください。

焦げた玉ねぎとトマトを添えて温かく召し上がれ。