ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
みじん切りにする方法
食べ物を切るということは、牛刀を使ってそれを細かく切ることを意味します。それらの部分は正確に均一である必要はありませんが、レシピはあなたが何かを細かく、粗く、またはその間のどこかで切る必要があるかどうかをしばしば教えてくれます。何かを非常に細かく刻むための別の言葉は、ミンチです。ほとんどの場合、野菜やハーブを刻んだり、細かく刻んだりするように求められます。
切り刻んだり細かく刻んだりするには、ナイフの柄を快適に持ち、食べ物を細く切ります。次に、ストリップを横方向に（必要なだけ厚く）カットし、手でブレードを揺り動かし、上部に圧力をかけます。最善の策は、片方の手でハンドルを握り、もう一方の手をブレードの上に置くことです。
タマネギを刻む
チョッピングを練習してみませんか？多くのレシピは刻んだ玉ねぎを必要とするので、それらは始めるのに良い場所です。次の手順に従ってください：
茎を切り落とし、玉ねぎを球根状の中心から縦半分に切り、紙の皮をはがします。
ルートエンドはそのままにしておきます。タマネギをスライスすると、スライスして切り刻む間、無傷の根の端がタマネギの半分を一緒に保持します。
半分に切った面を下にして、ナイフの先を根元の端のすぐ前に置き、タマネギを縦に平行に切り、スライスの間に1⁄8to @@ bf1 / 4インチを残します。
ボードに平行に、希望の厚さの水平方向のカットをいくつか行います。
玉ねぎを横に切り、必要なだけ厚くします。
最後に、根元を切り取って廃棄します。
クレジット：ElizabethKurtzmanによるイラスト
タマネギを切る方法を示すビデオをご覧ください。
どのようにスライスしても、タマネギは強烈な風味とジュースを放出します。そのため、多くのレシピではタマネギのみじん切りまたはみじん切りが必要です。ただし、生でスライスしたときに放出される煙は、目に刺激を与える可能性があります。タマネギのみじん切りを最小限に抑えるには、切断時間を短縮する鋭利なナイフを使用し、タマネギを冷水で頻繁に洗い流します。さらに良いことに、他の誰かにそれを切ってもらいます。
にんにくのみじん切り
にんにくをみじん切りにするということは、細かく刻むということです。
まず、用語の簡単な説明：あなたの食料品店で、あなたはニンニクの球根を見つけます。（柔らかくなく、硬くて硬いニンニクを購入してください。）球根は紙のような皮で覆われています。剥がすと、球根に薄い皮のクローブが複数入っていることがわかります。個々のクローブを取り除くのが難しい場合は、バターナイフを取り、それらをこじ開けます。次に、これがあなたがすることです：
クローブをはがします。
皮を簡単に剥がすために、まな板の上にクローブを置き、刃を向こう側に向けてシェフのナイフをそれらの上に置きます。片手でナイフの柄を持ち、もう片方の手でクローブの上の刃の側面を叩きます。そうすることで、スキンが壊れて、簡単に外れるようになります。
人差し指と中指の指の関節がナイフの刃の側面に寄りかかった状態で、まな板の上にニンニクのクローブを持ちます。
自分を切るのを防ぐために、指先を内側に折りたたんでください。
ナイフの先をまな板の上に置いたまま、クローブを刃の下に動かしながらハンドルを上下に動かします。
あなたはおそらく料理番組でプロによって使用されるこのテクニックを見たことがあるでしょう。
ミンチしながら、ナックルをニンニクのもう一方の端に向かってゆっくりと動かします。
新鮮なニンニクを使用することは、風味が瓶に事前に刻まれたものよりも非常に優れているため、準備時間の数分の余分な価値があります。しかし、その成分はピンチで機能するので、冷蔵庫に瓶を入れておくのは害はありません。
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