ほうれん草とキノコのマニコッティの作り方

このベジタリアンレシピでは、マニコッティヌードル（長さ約4インチ、直径1インチのパスタの長くて中空のチューブ）が必要です。伝統的に、それらは調理され、次にチーズとハーブの混合物で満たされ、トマトベースのパスタソースがトッピングされます。

このバージョンは、チーズを豆腐と非乳製品のパルメザンチーズに置き換えます。その結果、元の飽和脂肪とコレステロールの一部を含む、豊かで風味豊かな料理ができあがります。この料理は、ミネストローネスープのボウル、トスしたグリーンサラダ、焼きたてのイタリアンパンと一緒に召し上がれます。

クレジット：©iStockphoto.com / Azurita

準備時間： 30分以内

調理時間： 30分

収量： 6マニコッティ（6人前または3人前）

10オンスのパッケージ冷凍みじん切りほうれん草、解凍

オリーブオイル大さじ2

みじん切りにした中玉ねぎ1個

にんにく1片、みじん切り

4オンスの缶スライスきのこ、水切り

1ポンドの固い豆腐

レモン1個のジュース

必要に応じて小さじ1の塩

黒コショウ小さじ1/2

2カップのスパゲッティソース（ボトル入りまたは新鮮な品種）

6本のマニコッティチューブ

大豆パルメザンチーズ

みじん切りの新鮮なパセリ大さじ1

さいの目に切ったブラックオリーブ大さじ1

付け合わせ用に刻んだ新鮮なパセリとブラックオリーブ

オーブンを華氏350度に予熱します。

パッケージの指示に従ってマニコッティを調理します。パスタが調理されている間、刻んだほうれん草を水気を切り、残っている水を絞り出します。取っておきます。

大きなフライパンでオリーブオイルを熱します。にんにくと玉ねぎを油で中火にかけ、玉ねぎが半透明になるまで約10分煮ます。

必要に応じて缶詰のキノコを刻み、タマネギの混合物に追加します。さらに1分間炒めます。

ほうれん草をタマネギの混合物に加え、弱火で1〜2分間炒め、フライパンの中身をへらで回して混ぜ合わせます。火から下ろし、取っておきます。

大きなボウルに豆腐、レモン汁、塩、黒胡椒を入れます。ポテトマッシャーまたはフォークでよくつぶします。

フライパンの中身を豆腐に入れます。よく混ぜ、必要に応じて手を使って材料を完全に混ぜ合わせます。

中型の長方形のベーキングパンまたは装飾的なキャセロール皿に油をさします。鍋の底にトマトソース（約1/2カップ）を2〜3スクープスプーンで入れます。均等に広げます。

各マニコッティチューブに豆腐の混合物を入れます。マニコッティをグラタン皿に並べて置き、残りのトマトソースで覆います。（余分な豆腐の混合物が残っている場合は、マニコッティの上に注ぐ前に、その一部をトマトソースに混ぜることができます。）

マニコッティのトップにパルメザンチーズを軽く振りかけます。

鍋をアルミホイルでゆるく覆い、30分間焼きます。ベーキング時間の最後の10分間はホイルを取り除きます。

サーブする前に、刻んだパセリとブラックオリーブを上に散らして飾ります。

マニコッティチューブが利用できない場合は、調理済みのラザニアヌードルに置き換えることができます。詰め物をしたチューブを作る代わりに、麺に詰め物を広げて巻き上げます。必要に応じて、ほうれん草の代わりに刻んだブロッコリーを使用することもできます。

一食当たり：カロリー277（脂肪81から）; 脂肪9g（飽和1g）; コレステロール0mg; ナトリウム755mg; 炭水化物28g（食物繊維4g）; たんぱく質13g。