ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
ほうれん草、マッシュルーム、チーズトルテ（GâteaudeCrêpesàlaFlorentine）
GâteaudeCrêpesàlaFlorentineは、ほうれん草とキノコを使ったチーズソースを詰めたクレープを積み重ねて作った、すばやく簡単に作れるトルテです。前菜のサービングのために薄いくさびにカットするか、四分の一にカットして前菜として機能します。
クレジット：©iStockphoto.com / Ildi_Papp
準備時間： 15分
調理時間： 25分
収量：前菜8品または前菜4品
チーズソース
バターで炒めた4オンスのきのこ
調理済み、みじん切り、冷凍ほうれん草1カップ、水はけの良い
小さじ1/2すりおろしたナツメグ
塩とコショウの味
大さじ3杯のすりおろしたパルメザンチーズ
オーブンを華氏350度に予熱します。
チーズソース大さじ3を予約します。
残りのソースをきのことほうれん草と混ぜ合わせます。ナツメグと塩こしょうで味付けをします。
浅いグラタン皿にクレープを1つ入れます。
中身の層でクレープを広げます。別のクレープで覆い、さらに詰め物を広げます。このプロセスを繰り返し、最後にプレーンクレープを上に置きます。
予約したチーズソースでトップクレープを広げます。
パルメザンチーズをふりかけます。
25分間、または加熱されて上部が黄金色になるまで焼きます。
オーブンから取り出します。サーブするには、くさびにカットします。
チーズソース
このチーズソースは、基本的なホワイトソースのバリエーションであり、すべての人の料理のレパートリーの一部である必要があります。
準備時間： 5分
調理時間： 10分
収量： 2カップ
無塩バター大さじ2
中力粉大さじ2
全乳2カップ
グリュイエールチーズ、パルメザンチーズ、またはシャープなチェダーチーズの1/2カップ
塩とコショウの味
弱火で鍋にバターを溶かします。小麦粉を混ぜ合わせ、バターと小麦粉が色を変えずに泡立つまで、約2分間、ゆっくりとかき混ぜながら調理します。火から下ろします。
中火でミルクを沸騰させます。小さじ1/4の塩を加えます。熱い液体を熱い小麦粉の混合物の上にゆっくりと注ぎ、滑らかになるまでワイヤー泡だて器で叩きます。
ストーブに戻り、ソースが沸騰するまで中火から強火で調理します。チーズを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。1分長く調理します。火から下ろし、塩こしょうで味を調える。
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