ぶどうの葉の詰め物（Dolmades Nistisimi、Dereve Pattoug）

簡単に手に入る食材を使用する完璧な例であるブドウの葉の詰め物は、何世紀にもわたってギリシャとその周辺地域で提供されてきました。このレシピでは、米、ハーブ、乾燥スグリ、松の実の甘くておいしい混合物の食用ラッパーとして、塩水で調製したブドウの葉を使用しています。

ぶどうの葉の詰め物は、多くのメゼの1つとして、またはギリシャ風サラダの一部として提供できます。また、フェタチーズとスライスしたトマトを使って軽食として提供することもできます。全体に少量の塩とオレガノを振りかけ、エクストラバージンオリーブオイルを振りかけます。

温かいピタパンやその他のフラットブレッドを添えてください。ブドウの葉の詰め物は、ギリシャではdolmades nistisimiと呼ばれ、アルメニアではderevepattougと呼ばれます。

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準備時間： 60分

調理時間： 30分

収量：約40個

オリーブオイル1カップ

玉ねぎ1個、みじん切り

フラットリーフパセリ、ミント、ディルなどの刻んだミックスフレッシュハーブ1/2カップ

短粒米2⁄3カップ

1⁄4カップの乾燥スグリ

1⁄4カップの松の実

塩大さじ1

黒コショウ小さじ1/4

2つの瓶（各8オンス）塩水を詰めたブドウの葉、水気を切る

1-1⁄2カップの水

絞りたてのレモンジュース1/3カップ

レモンウェッジ（オプション）

ギリシャ風ヨーグルト（オプション）

大きなフライパンでオリーブオイル1/2カップを中火から強火にかけます。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。ハーブ、ご飯、スグリ、松の実、塩、コショウを加えます。

5分長く調理します。火から下ろします。

ブドウの葉を6クォートの沸騰したお湯で約1分間ブランチングします。冷水ですすぎ、排水します。

光沢のある面を下にして、きれいな作業面に葉を置きます。はさみで茎を取り除きます。ポットの底をブドウの葉の単層で覆い、破れた葉を最初に使用するようにしてください。

残りの各ブドウの葉の茎の近くに大さじ1杯の詰め物を置きます。一度転がします。

葉の両側を折り、転がし続けます。ぶどうの葉を詰めたものを、継ぎ目を下にして、ぶどうの葉が並ぶ鍋に、密に詰めた列に置きます。底が覆われたら、2番目の層を作り始めます。

残りの1/2カップのオリーブオイル、水、レモンジュースでブドウの葉を覆います。葉が完全に液体で覆われていない場合は、水を追加します。

ぶどうの葉が広げられないように、上に重いプレートをひっくり返します。鍋に蓋をして、液体を沸騰させます。火を弱め、30分煮ます。

火から下ろし、室温まで冷まします。必要に応じて、レモンのくさびと厚いギリシャ風ヨーグルトを添えた皿に盛り付けます。

ギリシャ風ヨーグルト

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専用工具：寒冷紗または紙製コーヒーフィルター

準備時間： 12時間

収量：約1-1⁄4カップ

添加物や香料を含まない2カップのプレーンアクティブカルチャー全乳ヨーグルト

大きなメッシュストレーナーを数層のチーズクロスまたはペーパーコーヒーフィルターで裏打ちします。

大きなボウルの上にストレーナーを置きます。準備したストレーナーにヨーグルトをスプーンで入れます。

ラップで覆い、冷蔵庫で一晩水気を切る。

ボウルの中の液体を捨て、濃厚なヨーグルトを清潔で乾燥したガラスの瓶にスプーンで入れます。