ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
なぜ地中海式ダイエットが心臓の健康に良いのか
健康の専門家は、オリーブオイル、シーフード、ナッツが豊富な地中海式の食事は心血管疾患のリスクを低下させると長い間信じてきましたが、その信念は小規模な研究と逸話的なデータのみに基づいていました。。。今まで。初期の2013年に、T彼はニューイングランドの医療ジャーナルと呼ばれるほぼ5年にわたる研究の結果公表PREDIMED（Prevención詐欺DIETAメディテレニア）古いをバックアップするために科学的なデータを提供し、心血管疾患にこのダイエットの効果を評価し、請求。
PREDIMEDとは何ですか？
PREDIMED研究は、心血管疾患のリスクが高い人々に対する地中海式食事の健康への影響に焦点を当てるように設計されました。2003年、スペインの多数の大学、政府機関、研究施設の支援と協力を得て、PREDIMEDの研究者は、心血管疾患と診断されていない55歳から80歳までの7,447人のハイリスク個人を選択しました。参加者は、2型糖尿病を患っている場合、または次の危険因子のうち少なくとも3つを患っている場合、高リスクと見なされました。
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早期冠状動脈性心臓病の家族歴
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高血圧（高血圧）
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太りすぎまたは肥満
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喫煙
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低密度リポタンパク質（LDL）コレステロール値の上昇
LDLは、揚げ物や大量生産された甘いスナックなどに見られる「悪い脂肪」です。
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低高密度リポタンパク質（HDL）コレステロール値
HDLは、オリーブオイル、シーフード、不飽和脂肪に含まれる「良い脂肪」です。
参加者は3つのグループのいずれかにランダムに割り当てられ、教育を受け、3つの異なる食事計画に従うように求められました。
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エクストラバージンオリーブオイル（EVOO）を補った地中海式ダイエット
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ナッツを補った地中海式ダイエット
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低脂肪食（対照群）
その後、参加者はほぼ5年間追跡され、彼らの食生活と病状が監視されました。研究が終了した後、結果を比較しました。
地中海式ダイエットはどう違うのですか？
研究の参加者は、彼らがランダムに割り当てられたグループに基づいていくつかの食事療法のガイドラインを与えられました。
低脂肪対照群の人々は、多くの人が「通常の健康的な食事」と考えるものに従うように奨励されました。
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低脂肪乳製品の1日3人前
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パン、ジャガイモ、パスタ、またはご飯の1日3人前
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新鮮な果物の1日3人前
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野菜の1日2人前
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赤身の魚とシーフードの週3人前
彼らは消費することを思いとどまらせた
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植物油（オリーブオイルを含む）
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市販の焼き菓子
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ナッツ
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揚げスナック
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赤身の肉と加工肉
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油で缶詰にした脂肪の多い魚やシーフード
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脂肪を広げる
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ソフリット（玉ねぎとトマトをオリーブオイルで煮込んだソース）
次の表に示すように、地中海式食事療法の参加者には、さまざまな食事療法のガイドラインが与えられました。
地中海式ダイエットのための食事ガイドライン
| の摂取量を増やす | の摂取量を減らす |
|---|---|
| オリーブオイル | ソーダ |
| ナッツ | 市販の焼き菓子 |
| 新鮮な果物と野菜 | 脂肪を広げる |
| マメ科植物 | 赤身肉 |
| 脂っこい魚 | 加工肉 |
| ソフリット | |
| 白身の肉 |
地中海式ダイエットグループでは、エクストラバージンオリーブオイルで食事を補う人々は、1日に少なくとも大さじ4杯のオリーブオイルを摂取するように求められました。ナッツで食事を補う人は、1日あたり30gのナッツ（クルミ15g、ヘーゼルナッツ7.5g、アーモンド7.5g）を摂取するように求められました。両方の地中海式ダイエットグループは、毎日グラス1杯のワイン（食事付き）を飲むように勧められました。
クレジット：写真©iStockphoto.com / bit245
研究の結論は何でしたか？
ほぼ5年後、7,447人の参加者は、心筋梗塞（心臓発作）、脳卒中、または心血管系の原因による死亡という3つの「エンドポイントイベント」のいずれかで288回苦しんでいました。データは、心血管疾患のリスクが高い人々が、単に低脂肪の食事ではなく、地中海式の食事に従うことによってリスクを低下させたことを明らかにしました。
予測された研究結果
| Med。ダイエット+ EVOO | Med。ダイエット+ナッツ | 低脂肪食 （コントロール） |
合計 | |
|---|---|---|---|---|
| 参加者数 | 2,543 | 2,454 | 2,450 | 7,447 |
| 合計no。イベントの （パーセント） |
96 （3.8％） |
83 （3.4％） |
109 （4.4％） |
288 （3.9％） |
| ストローク （パーセント） |
49 （1.9％） |
32 （1.3％） |
58 （2.4％） |
139 （1.8％） |
| 心筋梗塞 （パーセント） |
37 （1.5％） |
31 （1.3％） |
38 （1.6％） |
106 （1.4％） |
| 心血管系の原因による死亡 （パーセント） |
26 （1.0％） |
31 （1.3％） |
30 （1.2％） |
87 （1.2％） |
注：一部の参加者が複数のイベントを経験したため、エンドポイントイベントの総数は、発生した各エンドポイントイベントの合計よりも少なくなります。
結果の分析は、以前に心血管障害と診断されたことがない高リスクの個人の間で心血管疾患の相対リスクの30％の減少を示しました。彼らはまた、特に地中海式食事療法後の脳卒中の有意な減少を明らかにしました。これらの結果により、研究者たちは次のように結論付けました。
高い心血管リスクの人の中では、エキストラバージンオリーブオイルやナッツを補った地中海食はによると、主要な心血管イベントの発生率を低下させNew England Journal of Medicine誌。
これらの結論は将来にとって何を意味しますか？医師は、心臓病患者に与えた食事をもう一度見て、他の可能性を検討します。低脂肪食だけでは不十分かもしれません。このデータは、すべての人の食事に関する推奨事項の変更につながる可能性さえあります。
そして、この研究は、ほぼ確実に、地中海式食事に基づく短期間の食事計画の相次ぐことにつながるでしょう。
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