ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
なすのキャセロール（ラタトゥイユ）
フランスのプロヴァンス地方のボリュームたっぷりの野菜キャセロールであるラタトゥイユは、この地域で有名な鮮やかな色と風味豊かな野菜で作られています。この料理はボリュームたっぷりで、サラダ、チーズ、厚切りのカントリーパンをメインコースとして、または肉、鶏肉、魚のグリルを添えたサイドディッシュとしてお召し上がりいただけます。
クレジット：©iStockphoto.com / hiphoto
準備時間： 20分
調理時間： 35分
収量： 4〜6人前
中型ナス1個、皮をむいてさいの目に切った
塩とコショウの味
オリーブオイル大さじ5
ミディアムズッキーニ1個、縦に4分の1、さいの目に切った
赤ピーマン1個、芯を取り、種をまき、さいの目に切った
青ピーマン1個、芯を取り、種をまき、さいの目に切った
大きな玉ねぎ1個、さいの目に切った
にんにく2片、薄切り
14-1⁄2オンスはトマトをさいの目に切ることができます
1ベイリーフ
茄子をザルに入れます。塩をふりかけ、30分ほど置いて酸味を取り除きます。
蓋をした大きなフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを中火から強火にかけます。ズッキーニを加え、柔らかくなるまで約4〜5分煮ます。塩こしょうで味を調える。ボウルに入れて取っておきます。
フライパンにオリーブオイル大さじ2をさらに熱します。なすを加えて柔らかくなるまで6〜8分煮ます。ズッキーニと一緒にボウルに入れます。
残りの大さじ2杯のオリーブオイルをフライパンに加えます。赤ピーマン、玉ねぎ、にんにくを加え、柔らかくなるまで炒める。
さいの目に切ったトマトを加え、塩こしょうで味付けし、5分間調理します。
調理したズッキーニ、ナス、月桂樹の葉を追加します。蓋をして弱火で20分煮ます。月桂樹の葉を取り除きます。必要に応じて塩こしょうを味わい、加えます。
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