どの油脂が古料理に最も安定しているかを知る

油脂は特定の調理温度までしか安定しません。その後、それらは損傷を受け、炎症を引き起こす可能性があります—間違いなく古料理はノーノーです。調理前の古脂肪/油の安定性は非常に重要です。強火で油を調理する場合は、油がその温度を処理するのに十分安定していることを確認してください。

オイルの安定性に関するガイドラインは次のとおりです。どんなオイルを選んでも、入手可能であればオーガニックを購入してください。

高温用途向けの非常に安定したオイル
- ベーコン脂肪（ラード）
- 鶏脂（シュマルツ）
- ココナッツオイル
- アヒルの脂肪
- ギー
- 牧草飼育バター
- 子羊の脂肪
- 獣脂（牛脂）
非常に低い温度でも適度に安定しています（エクストラバージンを購入し、コールドプレスして熱を加えずに使用するのが最適です）
- アボカドオイル
- 亜麻仁油
- マカダミアナッツオイル
- オリーブオイル
- クルミ油

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