ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
じゃがいもニョッキ（Gnocchi di Patate）
この料理は最も人気のあるタイプのニョッキです。マリナーラソースやミートソースなど、パスタと同じソースの多くでポテトニョッキを出すことができます。ニョッキ1杯あたり約1/4カップのソースを使用してください。イタリアの一部の地域では、このレシピのジャガイモの一部またはすべてがリコッタチーズに置き換わっています。
クレジット：©iStockphoto.com / IgorDutina
専用工具：ライサー
準備時間： 40分
調理時間：25〜30分
収量： 8人前
ミディアムラセットポテト4個、皮をむいていない（2ポンド）
軽くたたいた卵3個
塩とコショウの味
1〜3⁄4カップの小麦粉と作業面に粉をまぶすための小麦粉（すべてが必要なわけではありません）
コーシャソルト大さじ1〜1⁄2
じゃがいもを中鍋に入れ、冷水で覆います。水に塩を少し加えて沸騰させます。
火を弱火にして、ジャガイモを刺したときに柔らかくなるまで煮ますが、それでもしっかりしています。ドレイン。
じゃがいもが十分に冷えたら、皮をむきます。ライサーを使用して、ポテトの果肉を滑らかで平らな面のマウンドに絞ります。
ジャガイモがまだ熱いときにこれを行います。そうしないと、ニョッキは調理時に粘着性になります。ポテトライサーを冷まします。
じゃがいもの中央に井戸を作り、卵と塩こしょうを加えます。
混ぜ合わせます。小麦粉1-1⁄2カップでふるいにかけます。粘着性のあるボールができるまで混ぜます。生地が湿りすぎてこねられない場合は、小麦粉を追加します。
生地が滑らかになり、すべての材料がうまく溶け込むまでこねます。
作業面に小麦粉を軽くまぶしてから、ニョッキ生地を広げて直径1〜1⁄2インチの丸太を作ります。
1インチにカットします。グリッドの印象が残るように、各ピースを取り出してフォークから転がします。
大きな鍋に4クォートの水を入れて沸騰させます。コーシャソルトとニョッキの4分の1を追加します。
ストレーナー/スキマーを使用して、ニョッキが水面に浮いた後、約1分後に温かいプレートまたはサービングプラッターに移します。
温めたソースをトスします。残りのニョッキで3回繰り返します。すぐに召し上がれ。
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