ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
さまざまな種類の大豆食品
大豆食品には数十種類の形態があります。市販の食品の原料となる大豆もあれば、すぐに食べられる大豆もあります。大豆食品は、レシピで肉、チーズ、卵、牛乳、その他の動物性食品の代わりに使用できます。
この表は、利用可能な大豆製品の種類のアイデアを提供します。
一般的な種類の大豆食品
| 大豆製品 | 説明 |
|---|---|
| 肉代用品 | 大豆たんぱく質、豆腐、その他の 材料から作られた代替肉。 |
| 味噌 | 濃厚で塩辛い東アジアの調味料。この香ばしいペーストは 、大豆、穀物（通常は米）、塩から作られています。それはだ 、金型の文化と組み合わせると、少なくとも1年間熟成します。 |
| 大豆チーズ | 乳製品チーズに 匹敵する多くの異なる形態で提供される乳製品チーズの代替品。 |
| 大豆マヨネーズ | 大豆ベースのマヨネーズのいくつかのブランドは、自然 食品店で入手できます。 |
| 豆乳 | 大豆を浸し、挽いて、濾したものから作られた飲料。 |
| しょうゆ | 大豆を発酵させて作った濃厚で塩辛いダークブラウンの液体調味料。 |
| 豆乳ヨーグルト | 豆乳から作られています。 |
| タマリ | 醤油の一種。 味噌の副産物。 |
| テンペ | 伝統的なインドネシアの大豆食品。 大豆全体を穀物とカビの培養物と混合し、 発酵させ、プレスしてブロックまたはケーキにしたものです。 |
| テクスチャード大豆タンパク質（TSP）またはテクスチャード植物性タンパク質 （TVP） |
テクスチャード大豆粉から作られた製品。通常 、チャンクまたはグラニュールで販売されており、 水分を補給すると、歯ごたえのある肉のような食感になります。 |
| 豆腐 | 豆腐。豆腐は 、豆乳と凝固剤を使用して、チーズ製造と同様のプロセスで製造されます。 さまざまなテクスチャと密度で利用できます。 |
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