きれいに食べるときに食事を盛り上げる

健康食品は、退屈または当たり障りのないものとして不当な評判があります。調味料を加えなくても、生鮮食品全体が実は美味しいのです。残念ながら、私たちの多くは、食品に含まれるナトリウム、砂糖、添加物が多すぎることにうんざりしています。しかし、きれいな食品に風味を加える健康的な方法があります。毎日の料理に使用できるハーブとスパイスは次のとおりです。

• バジル：この明るい緑色の繊細な葉には、強力な抗酸化物質として作用するフラボノイドが含まれています。また、ビタミンAとKが豊富で、カリウムとマンガンが豊富に含まれています。日当たりの良い窓辺で一年中バジルを育てたり、庭で育てて冷凍や乾燥で保存したりできます。トマトソース、サラダドレッシング、ペスト、サンドイッチスプレッド、スープ、鶏肉、牛肉、豚肉、魚料理にペッパーとミントのバジルを使用します。

• マジョラム：この香りのよいハーブには、抗炎症作用のあるテルペンを含む多くの植物化学物質、ルテイン、ベータカロチンが含まれています。さらに、ビタミンCとビタミンDが豊富に含まれています。マルジョラムは牛肉を使った料理に最適で、トマト、エンドウ豆、ニンジン、ほうれん草などの野菜に最適です。月桂樹の葉、パセリ、タイム、タラゴンと一緒に、シチューやスープに使用するブーケガルニを作ります。

• ミント：母親は、炎症を起こした消化管を和らげるため、胃のむかつきのために子供にミントを提供していました。しかし、それが癌に対する武器かもしれないことをあなたは知っていましたか？ペリリルアルコールと呼ばれる植物化学物質が含まれており、一部の癌細胞の形成を止めることができます。ミントは、ベータカロチン、葉酸、リボフラビンの優れた供給源です。お茶、デザート、フルーツサラダやレタスサラダの一部として、またはプリンの付け合わせとして使用してください。

• オレガノ：イタリア料理で使用されるこの強力なハーブは、植物化学物質のルテインとベータカロチンを含む強力な抗酸化物質です。鉄、繊維、カルシウム、ビタミンC、ビタミンA、オメガ3脂肪酸の優れた供給源です。スパゲッティソースがあなたにとってとても良いことを誰が知っていましたか？スパイシーでコショウのオレガノをサラダドレッシング、スープ、ソース、グレービー、肉料理、豚肉のレシピに追加します。

• パセリ：何年にもわたってレストランの皿に残されたすべてのパセリの付け合わせに何が起こったのか疑問に思ったことはありますか？人々だけが知っていれば、それが本当にどれほど健康であるか！このマイルドで緑豊かなハーブは、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウムの優れた供給源です。さらに、強力な抗酸化物質であるフラボノイドと、心臓病のリスクを減らすのに役立つ葉酸が豊富に含まれています。葉物野菜としてのサラダから、ライスピラフ、焼き魚、ソースやグレービーまで、あらゆるものに使用できます。

• ローズマリー：ローズマリーには、フリーラジカルの発生を遅らせ、炎症を止めるテルペンが含まれています。テルペンはまた、乳がんを引き起こすいくつかのエストロゲンをブロックする可能性があります。この辛味と松葉のハーブをスープ、シチュー、肉、鶏肉料理に使用します。新鮮なローズマリーを刻んで鶏肉をローストしたり、子羊や牛肉で調理したり、オリーブオイルと混ぜて温かい全粒粉パンに浸したりします。

• セージ：セージには、フラボノイドの植物化学物質であるアピゲニンとルテオリン、および抗炎症剤と抗酸化剤として作用するいくつかのフェノール酸が含まれています。おそらく、セージの最も印象的な効果は、AChE阻害剤の増加を阻害することによるアルツハイマー病に対するものかもしれません。その薄暗い、素朴な香りと風味は、古典的な七面鳥の詰め物（および七面鳥自体）、スパゲッティソース、スープとシチュー、フリッタータとオムレツでおいしいです。

• タラゴン：甘草のようなやや甘みのあるハーブで、鶏肉や魚との相性も抜群です。それは植物ステロールの素晴らしい源であり、あなたの血中の血小板の粘着性を減らすことができます。タラゴンはベータカロチンとカリウムも豊富です。サラダグリーンとして、またはサラダドレッシングの一部として使用するか、ギリシャヨーグルトと混ぜて前菜のディップとして使用します。

• タイム：このハーブは、ビタミンK、マンガン、および抗菌特性を持ち、腫瘍の発生を防ぐのに役立つ可能性のあるモノテルペンチモールの優れた供給源です。フレッシュで少しミントでレモンのような味わいで、卵料理から洋ナシのデザート、鶏肉と魚を使ったレシピまで、あらゆるものに最適です。

• シナモン：シナモンの香りは、料理で最も魅力的なものの1つです。匂いだけで脳機能の改善に役立ちます！また、血糖値、LDLコレステロール、トリグリセリド、および全体的なコレステロール値を下げることができます。シナモンに含まれる有機化合物であるシンナムアルデヒド（図を参照）は、血小板の凝集を防ぎ、このスパイスに含まれる他の化合物は抗炎症作用があります。コーヒーと紅茶にシナモンを加え、デザートやカレーに使用し、オートミールに少し振りかけて素晴らしい朝食をお楽しみください。

• クローブ：これらの花のつぼみは、マンガンとオメガ-3脂肪酸の優れた供給源です。それらには、汚染物質による毒性を減らし、関節の炎症を防ぐのに役立つオイゲノールと、抗酸化剤として作用するフラボノイドのケンペロールとラムネチンが含まれています。クローブは、ホットティーやコーヒーだけでなく、フルーツコンポートやリンゴのデザートを含む多くのデザートレシピへの素晴らしい追加です。

• クミン：このスパイスは抗酸化物質が豊富で、ガンのリスクを減らすのに役立つかもしれません。また、鉄分とマンガンが含まれており、免疫システムを強力で健康に保つのに役立ちます。中東のレシピ、ライスピラフ、野菜炒め、テックスメックス料理にクミンを追加します。

• ナツメグ：ナツメグはカルシウム、カリウム、マグネシウム、リン、ビタミンAとCが豊富です。血圧を下げるのに役立ち、抗酸化剤として作用し、抗真菌性があります。ナツメグのレースカバーはメイスを作るために使用されます。ナツメグ全体を小さな瓶に入れ、ミニラスプと一緒にほうれん草の入った皿に新鮮にすりおろし、熱いお茶に加え、カレー粉に入れ、ライスプディングやその他のデザートに加えます。

• ウコン：このスパイスは、地球上で最も健康的な食品の1つです。ウコンの植物化学物質であるクルクミンは、癌細胞の繁殖と拡散を阻止し、アルツハイマー病の進行を遅らせ、体重を制御するのに役立ちます。実際、研究者たちは現在、ガンファイター、鎮痛剤、防腐剤としてクルクミンを研究しています。ウコンは食品にかなり黄色を与え、サフランの安価な代替品です。インド料理、卵サラダ、ソース、お茶、魚と鶏肉のレシピで使用してください。

  ただし、ターメリックを購入する際は注意が必要です。一部のブランド、特に他の国で製造およびパッケージ化されたブランドは、有毒金属である鉛を多く含む可能性があります。アメリカで生産されたターメリックを探して、評判の良い小売店から購入してください。