きのことハンガリーの子牛のグーラッシュのレシピ

子牛のパプリカとしても知られるこの料理の繊細な風味は、ハンガリーの甘いパプリカに由来します。濃厚でとても美味しいです。贅沢したいときに作ってください。このレシピはよく凍ります。

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収量： 6人前

準備時間： 15分

調理時間： 1-1 / 2〜1-3 / 4時間

スパイスメーター： ややスパイスが効いた

バターまたはマーガリン大さじ3〜4

中玉ねぎ1個、さいの目に切った

にんにく2片、みじん切り

2-1 / 2ポンドのトリミングされた、骨のない子牛の肩肉、1-1 / 2インチの立方体にカット

小さじ1の塩

肉をまぶすための中力粉、約1 / 4〜1 / 3カップ

1-1 / 2大さじハンガリーの甘いパプリカ

辛口白ワイン1/3カップ

牛肉またはチキンスープ1カップ

6オンスの白いきのこ、スライス

3 / 4〜1カップのサワークリームまたは無脂肪のサワークリーム

付け合わせ用にみじん切りにした新鮮な平葉パセリ、大さじ約2

中火にかけた鍋で、バター大さじ1を溶かします。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが半透明になるまで約5分煮ます。

にんにくを加えて、2分間絶えずかき混ぜながら調理します。玉ねぎを皿に移し、取っておきます。

ペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かします。肉を塩で味付けし、小麦粉を軽くまぶして、余分なものを振り落とします。同じ鍋で中火にかけ、大さじ1のバターを溶かします。

バッチで作業し、すべての面で子牛肉を軽く茶色にします。焦げ目がついた肉を皿に移します。必要に応じて、バッチ間にバターを大さじ1まで追加します。

子牛肉を鍋に戻します。パプリカを加え、絶えずかき混ぜて肉を均一にコーティングします。ワインを注ぎ、底をこすって茶色の部分をほぐします。2〜3分間調理します。スープと予約した玉ねぎを追加します。

中火から弱火にします。蓋をして、肉が柔らかくなり、ソースが減るまで、約1-1 / 4から1-1 / 2時間煮ます。

一方、中弱火の小さなフライパンで、残りのバター大さじを溶かします。きのこを加え、きのこが柔らかくなるまで時々かき混ぜながら調理します。取っておきます。

子牛肉が柔らかくなったら、きのこを加えてサワークリームを入れてかき混ぜます。すべてが熱くなるまで約5分煮ます。ソースを沸騰させないでください。パセリを飾る。

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一食当たり：カロリー383（脂肪205から）; 脂肪23g（飽和12g）; コレステロール182mg; ナトリウム662mg; 炭水化物6g（食物繊維1g）; たんぱく質38g。