お気に入りの秋の野菜を地中海式ダイエットに取り入れましょう

秋は夏ほど野菜の季節ではありませんが、ブロッコリー、カリフラワー、晩夏のナスやスカッシュなど、地中海式の食事に取り入れるためのいくつかの選択肢を見つけることができます。これらのレシピは、9月から11月に見つけることができる野菜のいくつかを強調し、新鮮なハーブ、スパイス、オリーブオイル、チーズで風味のパンチを追加します。

レモンアンチョビドレッシングとロメインレタスのグリル

準備時間： 5分

調理時間： 5分

収量： 4人前

油で缶詰にした4つのアンチョビ

ミディアムレモン1/2のジュース

細かく刻んだ新鮮なパセリ1/2カップ

ディジョンマスタード小さじ1

にんにく2片、つぶした

1/4カップと小さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル

味わう塩（オプション）

縦半分に切った大きな頭のロメインレタス1個

すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ3

アンチョビ、レモンジュース、パセリ、ディジョン、ニンニクを小さなボウルに入れ、ブレンダーまたはフードプロセッサーで1分間切ります。マシンの電源を入れ、オリーブオイルの1/4カップを混ぜ合わせるまで約2分間ゆっくりと滴下します。レタスを使ってドレッシングを味わい、塩で味付けします（必要に応じて）。

グリルまたはグリルパンを中火から強火にかけます。残りのオリーブオイルでレタスを磨き、カット面を2〜3分間、またはグリルラインが現れるまでグリルします。

グリルしたレタスを大まかにみじん切りにし、大きなサービングボウルに入れ、コーティングされるまで少しずつドレッシングをかけます。パルメザンチーズをのせて、すぐに召し上がれ。残りのドレッシングを冷蔵庫に保存し、3日以内に使用してください。

サービングあたり：カロリー177（脂肪137から）; 脂肪16g（飽和3g）; コレステロール7mg; ナトリウム284mg; 炭水化物7g（食物繊維4g）; プロテイン5g。

茄子のトマトとブラックオリーブのソテー

準備時間： 10分

調理時間： 30分

収量： 6人前

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

にんにく3片、みじん切り

皮をむいていない大きなナス1個を1/2インチの立方体に切ります

乾燥オレガノ大さじ1

1つの28オンスは塩を加えないさいの目に切ったトマトはできません

1/4カップのカラマタまたはブラックオリーブ

1/4カップのトマトペースト

赤ワインビネガー大さじ2

水大さじ1〜3

薄くスライスした新鮮なバジル1カップ

塩とコショウの味

1/4カップのリコッタチーズ

重いフライパンで、オリーブオイルを中火にかけます。にんにく、なす、オレガノを加えて10分炒める。

トマト、オリーブ、トマトペースト、酢を加え、中火から弱火にします。茄子が柔らかくなるまで蓋をして、よくかき混ぜながら約15分煮ます。必要に応じて、たまに大さじ1杯の水を鍋に加えて、ナスが柔らかくなり、調理できるようにします。

バジルを入れてかき混ぜ、3〜5分間煮ます。塩こしょうで味を調える。サービングディッシュに入れ、スプーン一杯のリコッタチーズを盛り付けてサーブします。

サービングあたり：カロリー118（脂肪61から）; 脂肪7g（飽和2g）; コレステロール5mg; ナトリウム164mg; 炭水化物13g（食物繊維5g）; プロテイン4g。

この図は、ナスを立方体にする方法を示しています。

リズ・カーツマンによるイラスト

ナスを立方体にするときは、立方体を1/2インチに保ちます。