ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
お寿司とご飯
ご飯はご飯だと思われるかもしれませんが、寿司飯を作るには特別な手間がかかります（そして多くのステップが必要です！）。ご飯はどんな寿司料理でもとても重要な部分なので、寿司飯の準備を忘れないでください。
特別な寿司道具：炊飯器、寿司櫂、寿司桶
準備時間：約1時間半
調理時間：約25分
収量： 5〜6カップ
短粒または中粒の白米2カップ
水2カップ
1/4カップ米酢
砂糖大さじ1
塩小さじ11/2
だし昆布2インチ四方
大さじ1杯の日本酒、または味わう
炊飯器から内鍋を取り出し、生米を入れます。
内鍋にご飯を覆うのに十分な冷水を入れます。
開いた手を使って、鍋の中でご飯を5〜6秒間まわします。
ばかげているように聞こえますが、ご飯をそっとすすいでください。乾燥した米粒はもろいです。
ご飯が落ち着くまで1、2秒待ってから、曇った水を注意深く注ぎます。
この乳白色の水にご飯を浸さないでください。さもないとご飯が新鮮になりません。
水がほぼ透明になるまで、米を3回以上すすいでください。
ご飯に水2カップを加えます。
ご飯を脇に置いて30分浸します。
米酢、砂糖、塩を小さなボウルに入れます。
混合物が曇ってから透明になるまで、1〜2分間継続的にかき混ぜます。
透明度は、砂糖と塩が溶解したことを示します。
ご飯が炊けるまで室温で取っておきます。
この混合物は数日間冷蔵できますが、温かいご飯の上に冷たいドレッシングをかけたくないので、使用する前に室温に戻してください。
きれいに拭きだしK onbu湿らせたペーパータオルでまたは水道水ですぐにそれを実行します。
だしこんぶの側面にスリットを入れます。
これらのスリットは、その風味を解放するのに役立ちます。
追加だし 昆布、あなたがそれを調理する直前にご飯にして酒を。
内鍋を炊飯器台に置きます。
炊飯器を接続し、電源を入れます。
炊飯器はここから取り出し、適切なタイミングで電源を切ります（または下げます）。
ご飯ができたら15分休ませます。
蓋を外さないでください！
寿司櫂と寿司桶を水で湿らせます。
道具を濡らすと、ご飯がくっつくのを防ぐことができます。
だし昆布をご飯から取り除きます。
食用なので、スープやサラダに使用するためにミンチにすることも、廃棄することもできます。
湿った櫂を鍋の周りに回して、ご飯をほぐします。
鍋を寿司桶の上にひっくり返し、ご飯をその中に落とします。
ご飯が完璧なケーキの形で落ちることもあれば、崩れることもあります。どちらの方向に出ても構いません。
米酢ドレッシングをご飯の上にゆっくりと注ぎ、ご飯の上でパドルを動かします。
数秒待って、米酢ドレッシングのほとんどを吸収する時間を米に与えます。
ご飯の下にドレッシングが少し水たまりになることがあります。これで結構です。
米の塊を分離しながら、米のパドルを切断動作で使用して、米を薄く均一な層に広げます。
かき混ぜないでください。ご飯をつぶさないように、切り抜くだけです。このプロセスには約1分かかります。
ご飯を少しずつ軽くひっくり返し、蒸気を逃がします。約1分間。
ご飯をひっくり返し続けますが、今度はそうするように扇風機を始めます。
目に見える蒸気がなくなったら、扇風機を止めます。
ご飯はまだ少し温かい感じがするはずですが、出来上がりです！
ご飯が終わったときに少し乾いたり濡れたりしているように見える場合は、心配しないでください。それでも美味しく、お寿司にも使えます。
ヒント：ご飯袋の指示からご飯の炊飯水を測らないでください。寿司飯は、水を少なくして、日常のご飯よりも歯ごたえのある食感に仕上げています。ご飯は鍋の中で水平になり、完全に水で覆われている必要があります。
時々、ご飯は炊くときに底が少し焦げます。ご飯を広げると色が消えますのでご安心ください。それでも少し茶色が覗くと、ご飯に他の具材をのせたり、混ぜたりしても気付かないでしょう。
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