ソースが再加熱後に分離するのはなぜですか？また、それを直す方法はありますか？
ソースは、再加熱後に脂肪、水分、タンパク質、またはデンプンのバランスが崩れると分離することがあります。その原因、再加熱で元に戻せるソース、そして安全な再加熱方法について学びましょう。
あなたのメキシコのチリを知る
メキシコ料理で使用されるチリの多様性を知らなければ、自分を真のメキシコ料理狂信者と呼ぶことはできません。乾燥した新鮮なこれらのチリは、メキシコ料理で幅広い用途があります。
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アンチョ：乾燥バージョンのポブラノピーマン。このしわの寄った赤茶色の肩幅の広いチリは、ほんの少しの熱で、ピーマンに似たまろやかで甘い風味があります。
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Chile de arbol：乾燥赤唐辛子としても知られています。スーパーマーケットのバッグで売られている紙のように薄くて長い乾燥唐辛子。
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チリネグロまたは乾燥パシーヤ：この長くて細い暗褐色のチリは、乾燥したチリカチリです。より人気のあるアンチョと風味が似ているパシーヤは、伝統的なほくろの他の乾燥唐辛子と組み合わせて使用されることがよくあります。
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チポトレ：乾燥、燻製、赤いハラペーニョ。これらのしわの寄った赤茶色のチリは、神秘的でスモーキーで甘い風味を何にでも加えます。
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ハバネロ：これは、その評判に応えている小さなコショウです。純粋な熱です。これらの小さなランタン型のコショウは、ユカタンで最も頻繁に使用されます。
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ハラペーニョ、赤と緑：肉厚で小さく（長さ約3インチ）、明るい緑または赤唐辛子。甘くてフレッシュなガーデンフレーバーと中火。
缶詰のハラペーニョは、味と食感がまったく異なるため、新鮮な唐辛子の代わりにはなりません。
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森田：これらの小さな茶色の乾燥唐辛子は薄いチポトレのように見えますが、煙が少なく、スパイシーな味がします。
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ポブラノ：濃い緑色、中型、肉厚のチリ。西洋では時々誤ったラベルのパシーヤ。
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セラーノ：小さくて薄いセラノはハラペーニョに似ていますが、もう少しパンチがあります。
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