蜂の巣の蜂蜜から蜂蜜酒を醸造する方法

ミードはブドウの代わりに蜂蜜から作られたワインです。それはギリシャの神々の酒であり、学者によって最も古い形のアルコール飲料であると考えられています。初期のイギリスでは、1600年頃まで、ミードは国民の飲み物と見なされていました。実際、ロビン・フッドがジョン王子から取ったワインは、そのベースとして蜂蜜を持っていました。

ミードを正しく作ると、出来上がった製品はとても美味しいです！そして、上質な赤ワインのように、それは年齢とともにますます良くなります。多くの企業が、愛好家に基本的なワインや蜂蜜酒の製造設備を提供しています。必要なのは、店を構えるための小さなスペースと、発酵させるための蜂蜜だけです。成功の秘訣は、すべてを衛生的に保つことです。

これがミード（蜂蜜酒）を醸造するための典型的なキットです。

次のレシピは、並外れたミードを生み出します。技術的には、これはメテグリンであり、スパイスが効いたミードに付けられた用語です。レシピは約40本の完成品を生み出します。ニーズに合わせて金額を調整してください。

理想的には、部屋の温度を華氏65度から68度の間に保ちます（涼しい地下室は蜂蜜酒を醸造するのに適した場所です）。温度が華氏75度を超えると、酵母が死ぬ可能性があります。華氏50度未満の場合、発酵は停止します。サーモスタット付きのポータブルスペースヒーターは、冬の間の地下室の温度を制御するのに役立ちます。

最初の蜂蜜と水の混合物は「マスト」と呼ばれます。レシピは以下を必要とします：

• 32ポンドのダークワイルドフラワーハニー

• 5ガロンの井戸水（非塩素化水）

• シナモン5本

• 大さじ1クローブ

「マスト」に以下を追加します：ワイン酵母栄養素大さじ4-1 / 4（ワイン製造用品店で入手可能）。

混合物を大きな（16.5ガロン）初期発酵タンクに注ぎます。

タンクに合計13ガロンのマストが含まれるように水を補充します。激しく攪拌して混合し、酸素を導入します（スプラッシュは許可されます）。

次の材料をマストのタンクに追加します。

• 望ましくないバクテリアの成長を妨げる13のメタ重亜硫酸カリウム錠剤（ワイン製造用品店で入手可能）。

• 数滴の消泡剤（ワイン製造用品店で入手可能）

24時間待ってから、発酵タンクのマストに次のものを追加します。白ワイン酵母の2-1 / 2パケット（かき混ぜてブレンド）。

ゆるく覆い、マストを3〜4週間発酵させてから、最初のラッキングを行います（泡立ちと泡立ちが止まったら、ラッキングの時間です。

ラッキングは、液体を吸い上げて死んだ酵母細胞を残すプロセスです。

最初の3〜4週間後、液体をガラスのカーボイに入れます。このレシピには、2つまたは3つの5ガロンのカーボイが必要です。

カーボイの首までいっぱいにします（空間を最小限に抑えたい）。各カーボイに発酵バルブを配置します。バルブは、空気やバクテリアがカーボイに侵入するのを防ぎます。50パーツパーミリオン（ppm）を維持するために、液体1ガロンごとに1つのメタ重亜硫酸カリウム錠剤を追加します。

1〜2か月の間隔で、合計2〜3回ラックに入れます。

各ラッキングはさらにミードをクリアします。最後のラッキングの後、ミードを滅菌済みのワインボトルに移し、しっかりとコルク栓をします。ボトルは冷暗所に横向きに保管してください。ミードの熟成が長ければ長いほど、風味が向上することを忘れないでください。敬礼！

ビールやワインの製造業者から入手できる特別なろ過装置を使用することで、ワインのスパークリングをクリアにすることができます。