新鮮な野菜の保存方法

野菜畑から作物を収穫するときは、2つの選択肢しかありません。野菜をすぐに食べるか、後で使用するために保管します。特定の野菜は、鮮度を維持するために、次のようなさまざまな保管条件が必要です。

• 涼しくて乾燥している：理想的には、温度は華氏50〜60度（摂氏10〜15.5度）で、相対湿度は60％である必要があります。これは、換気の良い地下室で通常見られる条件です。
• 寒くて乾燥している：温度は32〜40°F（0〜4.5°C）、湿度は65％である必要があります。これらの条件は、ほとんどの家庭用冷蔵庫、または冷たい地下室やガレージで実現できます。
• 涼しくて湿っている：温度は50〜60°F（10〜15.5°C）、湿度は90％である必要があります。野菜は涼しいキッチンや地下室に穴の開いたビニール袋に入れて保管できます。
• 冷たく湿った状態：保管場所は、0〜4.5°C（32〜40°F）、湿度95％である必要があります。これらの条件を作り出すには、野菜を穴の開いたバッグに入れ（換気のないバッグに入った野菜は劣化が早くなる可能性があります）、バッグを冷蔵庫に保管します。

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セラーに保管されている野菜。

また、ルートセラーで冷たく湿った状態を作り出すこともできます。加熱されていない地下室は、ルートセラーとしてうまく機能します。しかし、最近では、ほとんどの家の地下室にヒーターやかまどがあり、野菜を保管するには暖かくなりすぎています。しかし、ヒーターがない場合、または地下室の一部を切り取って温度を氷点下に保つことができる場合は、根菜やキャベツなどの野菜を長期間保存できます。

野菜がルートセラーで十分に換気されていることを確認してください。タマネギ、ジャガイモ、その他の根菜類をメッシュバッグに保管できます。できるだけ高い湿度レベルで撮影してください。湿度を上げるには、湿った木の削りくずやおがくずを床に広げますが、野菜は木箱の上で高く保ちます。

次の表に、野菜を選んだ後、すぐにどうするか（つまり、すぐに食べない場合）がわかるように、野菜の保管方法の詳細を示します。この表には、この章の後半で取り上げるトピックである、フリーズドライ、ドライ、または野菜の缶詰に関する情報も含まれています。

野菜を保存したい場合は、必ず最高の熟度で収穫してください。また、打撲傷は腐敗を早めるので、農産物の打撲傷は避けてください。表の保管時間は推定値です。それらは条件によって大きく異なります。最高品質の野菜のみを長期間保管してください。損傷したり傷が付いたりした野菜は、近くのすべてのものを腐らせて台無しにする可能性があります。

冬に地面が凍る地域に住んでいる場合は、実際にニンジン、リーキ、ルタバガ、カブなどの根菜を地面に残して、冬の間ずっと収穫することができます。十分に固い霜が降りた後、地面が凍る前に、野菜のベッドを1フィート以上の乾草で覆います。干し草を重いプラスチック（4〜6ミリメートル）で覆い、岩、レンガ、または重い板で端を固定します。プラスチックは、雨や雪が干し草の中を滴り落ちて野菜を腐らせるのを防ぎ、土壌が固く凍るのを防ぎます。冬の間定期的に収穫できますが、収穫のたびに開口部を再び覆うように注意してください。