ハニーテイスティング

蜂蜜を味わうことは、唾を吐く必要がないことを除けば、ワインを味わうことに似ています。蜂蜜の試飲技術は、ワイン、コーヒー、お茶、チョコレートの試飲に匹敵します。あなたはあなたのすべての感覚を使って、あなたが口の中で経験することについてもっと学びます。それぞれの蜂蜜の色、香り、透明度、食感、味、そして（最も重要な）フレーバーのメモに注意するだけです。

鼻は知っている

人間は私たちの鼻で何千もの味を経験します。しかし、私たちの舌には、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦いという4つの基本的な味覚しか体験できません。私たちの五感のうち、私たちの匂いの感覚は私たちの味覚の約千倍敏感です。他のすべてはフレーバーと見なされます。

このエクササイズを試してみてください。スプーン一杯の蜂蜜を舌の上に置くときは、鼻を閉じたままにします。何を味わいますか？甘い液体ですが、本当の味はありませんか？さあ、鼻を抜いて吸い込んでください。すぐにその味を嗅ぎます。鼻を開くと、香りが鼻から嗅球に上がり、そこで味わうことができます。

次に、蜂蜜大さじ数杯を小さなガラスの瓶に注ぎ、両手をカップに入れて蜂蜜を温め、スプーンで端の周りを回転させて分子を動かします。蜂蜜の色と質感に注目してください。

蜂蜜には、ウォーターホワイト、エクストラホワイト、ホワイト、エクストラライトアンバー、ライトアンバー、アンバー、ダークアンバーの7つの指定色があります。さあ、鼻を瓶の中に入れて、深い匂いを嗅ぎましょう。これは、蜂蜜の香りをとらえるための最良の方法です。スプーン一杯を舌の上に持っていき、溶かします。次に、蜂蜜の味を嗅ぐために吸い込みます。

フレーバーを識別できますか？フローラル、フルーティー、グラス、ウッディなどの単語を使用できます。この図は、蜂蜜をサンプリングしているときに体験できる、一見無制限の範囲の香りと味を示しています。あなたが味わう蜂蜜が多ければ多いほど、あなたはその多くのフレーバーを決定するでしょう。味わい、香り、食感が一緒に味わうことが、口の中に風味を与える主な要素です。

C.マリーナマルケーゼとキムフロットゥムによるハニー愛好家の許可を得て抜粋。Black Dog＆Leventhal Publishers、2013年。

このハチミツの香りとテイスティングホイールを使用して、ハチミツや他の人の独特の味と特徴を正確に特定します。

練習は完璧を作る

熟練したテイスターは誰も生まれません。味を認識することを学ぶことは、意識的な味見の実践から来ます。蜂蜜のさまざまなサンプルを並べて味わうという繰り返しの行為は、発見が作用する場所であり、各蜂蜜の違いと類似点をすぐに認識し始めます。砂糖や他の甘味料は単に甘いのに対し、蜂蜜はフローラル、グラス、フルーティー、またはウッディのフレーバーノートを表現できます。明確に識別できる幅広いフレーバーを探してください。はちみつが舌の上にあるときにフレーバーが現れる時期に注意してください。各フレーバーには始まり、中間、終わりがあります。

蜂蜜の欠陥を認識する

時には、ポジティブな属性とは見なされない望ましくないフレーバーの蜂蜜に出くわすことがあります。これらはオフフレーバー、または欠陥と呼ばれます。簡単に認識できるものもあれば、識別するために少しの経験が必要なものもあります。

一般的な欠陥は、存在する水の割合が高いことによる発酵または不適切な貯蔵です。古いワックスコームからの煙または焦げたフレーバー、または収穫時に使用された煙が多すぎる。またはさびた機器や金属容器での保管からの金属の味。

また、コロニー処理や汚れた機器や抽出技術からの化学物質の残留物が存在する可能性があります。これらはどれも不快で歓迎されません。味が悪い場合は、何かがおかしいです。純粋な蜂蜜には、その種類やフレーバープロファイルに関係なく、フレーバーの層があることを常に念頭に置いてください。