Le pain est roi, et la fabrication du pain est à la fois art et science. Dans cet article, vous explorez la science derrière la fabrication du pain et découvrez pourquoi une balance est si importante pour réussir.
Levain de blé doré au miel
Si les sciences n'étaient pas votre matière préférée à l'école, vous pourriez être tenté de vous plonger dans une recette, mais surtout si vous débutez dans la fabrication du pain, je vous invite à lire cet article. Ce ne sont que quelques paragraphes, et les informations sur comment et pourquoi la fabrication du pain fonctionne non seulement vous aideront à comprendre ce que vous faites dans la cuisine, mais vous donneront également les connaissances dont vous aurez besoin pour comprendre ce qui ne va pas si quelque chose se passe. .
La science est tout dans la fabrication du pain. Chaque ingrédient joue un rôle spécifique dans la formation du pain. La bonne nouvelle, c'est que ce genre de science est amusant ! De plus, contrairement à l'école, il n'y aura pas de test le vendredi.
Gluten
Le gluten est la protéine présente dans la farine, et c'est pourquoi le type de farine que vous utilisez est important lorsque vous cuisinez, que vous prépariez des gâteaux ou du pain. La formation de gluten est ce qui donne naissance, littéralement, au pain. Sans gluten, votre pain ressemblerait à une brique.
Lorsque vous ajoutez de l'eau à la farine, cela crée de longs brins élastiques à partir du gluten (connu sous le nom de matrice de gluten ). Le pétrissage de la farine renforce ces brins, ce qui est important pour donner de la structure à votre pain, afin qu'il puisse lever.
Levure
La levure est un autre ingrédient clé du pain. La levure est un être vivant - elle se nourrit des glucides contenus dans la farine et expulse le dioxyde de carbone (un gaz), qui se coince dans la matrice de gluten. Cette astucieuse matrice que vous avez formée pendant que vous pétrissiez retient le gaz à l'intérieur de ses chambres et la pâte lève. La magie!
Le sel
Le sel a un rôle important à jouer dans la fabrication du pain, et ce n'est pas seulement une question de saveur (bien que rien ne soit aussi savoureux qu'un pain bien salé). Le sel conditionne le gluten, le rend plus fort et renforce l'élasticité des brins. Si vous utilisez trop peu de sel, non seulement votre pain aura un goût fade, mais il montera trop vite dans une matrice mal formée. Si vous utilisez trop de sel, cela peut tuer la levure.
Chaleur
Lorsque vous placez votre pain au four pour le faire cuire, le gluten se solidifie et conserve sa forme. Et une fois la cuisson terminée, le pain ne se dégonfle pas. Au lieu de cela, votre gluten bien formé conservera sa forme pendant que le pain refroidit et après avoir été tranché.
Ne tranchez pas votre pain trop tôt ! Vous serez probablement tenté de manger votre pain tout droit sorti du four, mais le pain doit refroidir complètement avant de le trancher ou la texture deviendra gommeuse et collante.
La fabrication du pain est précise, et pour avoir de la précision, il faut une balance.
Une balance alimentaire est l'un des équipements les plus importants pour une cuisson réussie, et pas seulement pour le pain. Pour environ 12 $, vous pouvez acheter une balance alimentaire décente qui mesure en grammes.
En tant que professeur de cuisine, je fais une expérience où je demande à chacun de mes élèves de mesurer 1 tasse de farine, puis de la peser. Certains étudiants mesurent 128 grammes; certains, 142 grammes; et d'autres, plus proches de 200 grammes (s'ils ont mis la farine dans la tasse). Le poids correct de 1 tasse de farine tout usage est de 125 grammes. Quelques grammes de moins peuvent faire une énorme différence dans le résultat de votre pain.
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