La région de Bordeaux en France produit certains des meilleurs vins blancs du monde, en plus des vins rouges de Bordeaux plus connus. Les meilleurs vins blancs secs de Bordeaux sont uniques à la région bordelaise ; nulle part ailleurs dans le monde on ne trouve de tels vins. Comme pour de nombreux vins fins, cependant, leur production est faible.
Les Bordelais produisent du vin blanc sec dans de nombreuses communes de la région, dont quelques vins du Haut-Médoc à dominante rouge. Mais la plupart des vins blancs secs et demi-secs de Bordeaux proviennent des trois communes suivantes :
Pessac-Léognan (peh sack leh oh n'yahn)
Tombes (grahv )
Entre-Deux-Mers (ahn treh douh mare)
Le quartier Pessac-Léognan abrite les meilleurs vins blancs de Bordeaux. La plupart de ces vins proviennent de domaines qui produisent également de bons vins rouges. Le quartier des Graves fait de bons vins blancs secs moins chers que ceux de Pessac-Léognan. Cette région produit également de grands vins de dessert. L'Entre-Deux-Mers (ahn treh douh mare) est une grande commune connue pour ses vins blancs secs, demi-secs et liquoreux bon marché, bien qu'elle cultive également des rouges.
D'autres vins blancs de Bordeaux, principalement des versions bon marché, proviennent de raisins cultivés dans toute la région bordelaise plutôt que dans un quartier spécifique ; ces vins portent simplement l'appellation régionale Bordeaux Blanc .
Le sauvignon blanc est le cépage dominant (60 à 100 pour cent) dans la plupart des vins blancs secs de Bordeaux, tandis que le sémillon domine les vins blancs plus doux. (Un troisième cépage blanc autorisé, la muscadelle, joue un rôle mineur dans quelques vins.) Les meilleurs vins blancs secs de Pessac-Léognan contiennent environ 50 pour cent de Sémillon (seh mee yohn).
Sauvignon Blanc et Sémillon entretiennent une belle relation symbiotique, pour les raisons suivantes :
La partie Sauvignon Blanc du vin offre un charme immédiat ; il est vif, vif, herbacé, léger et se développe tôt.
La partie Sémillon est plus lente à s'ouvrir ; il est plus corsé, visqueux et miellé, avec une acidité inférieure à celle du sauvignon très acide; il enrichit le vin, mais met plusieurs années à s'épanouir.
La plupart des meilleurs Bordeaux blancs secs, qui sont des mélanges des deux cépages, sont vifs et vifs lorsqu'ils sont jeunes, mais développent une richesse mielleuse et plus corsée avec l'âge. Dans les bons millésimes, ils peuvent vieillir étonnamment longtemps - souvent pendant 30 ou 40 ans ou plus.
Le Bordeaux blanc sec est un vin polyvalent. Il se marie généralement bien avec les entrées de poulet, de dinde, de veau et de poisson délicat. Il se marie également bien avec les fromages à pâte molle et doux; le fromage de chèvre est particulièrement fin avec le Bordeaux blanc.
Comme la plupart des grands vins blancs, le Bordeaux blanc sec est meilleur lorsque vous le servez légèrement frais, mais pas froid ! La température de service idéale se situe entre 58 °F et 62 °F (14 °C à 16 °C).
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