Si vous voulez quelque chose de différent pour un grand repas de famille à Noël ou à Pâques (ou à tout autre moment), c'est une présentation aussi spectaculaire que n'importe quel rôti de dinde ou de côtes levées. Envelopper le poisson dans du sel humide scelle toute l'humidité, il est donc assez difficile de sécher le poisson.
Si vous n'avez pas de four assez grand pour contenir le poisson entier, vous pouvez couper la queue et/ou la tête et envelopper les extrémités du poisson dans du papier d'aluminium. Ensuite, lorsque vous faites rôtir le poisson, placez une grande plaque de cuisson sous votre rôtissoire afin que si le sel humide bouillonne, vous ne l'aurez pas partout dans le four. Pour un four plus grand, vous pouvez mettre le poisson, les légumes et le sel sur une grande plaque de cuisson, puis tapisser la grille inférieure du four de papier d'aluminium pour récupérer tout débordement.
Enfin, quand tout est cuit, vous ouvrez la croûte de sel. Faites-le juste à côté de l'évier. Étalez quelques journaux. Mettez la rôtissoire sur le journal, puis ouvrez le sel et jetez-le dans l'évier. Vous pouvez faire couler l'eau dans l'évier de temps en temps pour dissoudre le sel. Invitez vos invités à se tenir à proximité pendant que vous démomifiez le poisson et les légumes. Regarder cela se produire ne manque jamais de ravir et d'étonner les gens.
Tout ce sel n'affecte en rien la saveur du poisson. Il scelle simplement toute l'humidité et cuit le tout uniformément.
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Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Environ une heure
Rendement : 8 à 10 portions
Ingrédients
Salsa (voir la recette suivante)
8 carottes, parées et pelées
Cinq boîtes de 3 livres de sel casher
4 tasses d'eau
1 bar rayé de 8 livres nettoyé et non écaillé (ou sébaste, saumon, poisson faible ou poisson bleu)
6 pommes de terre moyennes
6 patates douces moyennes
instructions
Enveloppez les carottes dans du papier d'aluminium pour faire un paquet scellé.
Chauffez le four à 500 degrés F (ou 450 degrés F si c'est aussi haut que votre four va).
Versez tout le sel dans un très grand bol ou dans l'évier. Ajouter 4 tasses d'eau et mélanger le sel pour l'humidifier. La consistance doit être comme de la neige de printemps, légèrement humide et légèrement agglomérante. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau.
Dans une grande rôtissoire, tasser une couche de 1 pouce de sel humide. Placer le poisson sur le sel, en diagonale dans la poêle. Disposez les pommes de terre, les patates douces et les carottes enveloppées de papier d'aluminium sur les côtés du poisson.
Insérez un thermomètre à viande allant au four (pas à lecture instantanée) dans la partie la plus épaisse du poisson et laissez-le là pour que vous puissiez surveiller la température du poisson.
Ajoutez plus de sel humide pour couvrir le tout, en formant une couche épaisse sur le poisson et les légumes. Tassez le sel comme lorsque vous enterrez quelqu'un dans le sable à la plage.
Placez une plaque de cuisson dans le tiers inférieur du four, puis placez la rôtissoire dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre atteigne 140-145 degrés, environ 55 minutes.
Sortez la rôtissoire du four et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Tapotez la croûte de sel avec un marteau ou un maillet jusqu'à ce qu'elle se fissure. Jeter le sel.
Retirez les carottes. Badigeonner le sel restant des pommes de terre, des patates douces et du poisson; puis retirez la peau du poisson.
Pour servir, utilisez deux grandes cuillères pour soulever les morceaux de poisson et les transférer dans des assiettes. Mettez de la carotte, de la pomme de terre et de la patate douce dans chaque assiette. Versez la salsa (recette suivante) sur le poisson, et les légumes aussi, si vous le souhaitez.
Ingrédients
2 tasses d'huile d'olive
1 tasse de persil haché
1/2 tasse d'ail haché
1/2 tasse d'origan frais
Le zeste de deux citrons coupés en dés ou râpés
Sel feuilleté au goût
Poivre noir concassé au goût
instructions
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.
Couvrir et réserver jusqu'au moment de servir.
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