Une recette qui vous demande de préparer des légumes peut vous demander de les couper en julienne ou de les couper en cubes. Ne laissez pas l'accent français vous effrayer : les légumes en julienne sont aussi simples qu'ils sont attrayants, et si vous pouvez couper les légumes en julienne, le cubage est un jeu d'enfant.
Pour couper un légume en julienne, parez d'abord le légume, comme un radis ou une carotte, de manière à ce qu'il soit plat de tous les côtés. Coupez-le dans le sens de la longueur en morceaux de 1⁄8 pouce d'épaisseur. Empilez les morceaux et coupez-les en lanières de même largeur. La figure montre une illustration de cette technique.
Pour regarder un chef en action, regardez cette vidéo sur la façon de couper une carotte en julienne .
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Pensez à une pomme de terre. Coupez tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit plat tout autour. En coupant dans le sens de la longueur, coupez des morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur (ou l'épaisseur que vous désirez). Empilez tout ou partie des pièces plates et coupez-les verticalement en lanières régulières. Coupez-les transversalement en cubes réguliers.
Le découpage en dés est le même que le cubage, sauf que vos morceaux sont plus petits : 1⁄8 à 1/4 de pouce, généralement.
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