Aide-mémoire sur la mise en conserve et la conservation pour une famille aujourdhui

Vous pouvez conserver les aliments par mise en conserve au bain-marie, mise en conserve sous pression, congélation ou déshydratation - toutes sont des techniques séculaires et sûres. La mise en conserve et la conservation sont d'excellents moyens de conserver les aliments à leur fraîcheur et leur saveur maximales et de remplir votre garde-manger de plats nutritifs et délicieux. Ces listes de contrôle fournissent des instructions rapides pour chaque méthode de conservation des aliments ; des informations sur la façon d'ajuster les recettes pour le traitement à haute altitude; des conseils pour assurer le succès de la mise en conserve; et des détails sur l'équipement indispensable de mise en conserve et de conservation.

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Conserver les aliments en les mettant en conserve, en les congelant et en les déshydratant

Ce guide en un coup d'œil montre comment conserver les aliments en les mettant en conserve, en les congelant et en les déshydratant (ou en les séchant). Les gens préservent la nourriture depuis des éons. Des techniques et des équipements de conservation des aliments plus récents et plus sûrs vous permettent de remplir votre garde-manger ou votre congélateur d'aliments délicieux et sains. Choisissez votre méthode préférée – mise en conserve au bain-marie, mise en conserve sous pression, congélation ou déshydratation – et suivez ces instructions de base.

Mise en conserve au bain-marie

Rassembler les fournitures et l'équipement; garder les pots au chaud.

Préparer la nourriture.

Remplissez les bocaux en laissant un espace libre approprié et en libérant des bulles d'air. Mettez les couvercles et serrez les bandes de vis à la main.

Placer les bocaux dans la marmite à bain-marie.

Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir pendant le temps spécifié dans la recette.

À la fin du temps de traitement, retirez les bocaux et laissez refroidir complètement.

Testez les joints.

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Mise en conserve sous pression

Rassembler les fournitures et l'équipement; garder les pots au chaud.

Préparer la nourriture.

Remplissez les bocaux en laissant un espace libre approprié et en libérant des bulles d'air. Mettez les couvercles et serrez les bandes de vis à la main.

Placer les bocaux dans l'autoclave.

Fermez et verrouillez la marmite.

Traiter les pots comme indiqué dans la recette.

À la fin du temps de traitement, laissez la pression revenir à 0.

Retirer les bocaux de la marmite et laisser refroidir complètement.

Testez les joints.

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Gelé

Rassemblez les fournitures.

Préparer la nourriture.

Placez les aliments dans des conteneurs de congélation, en laissant un espace libre spécifié (si vous utilisez des conteneurs rigides) ou en expulsant tout l'excès d'air (si vous utilisez des sacs de congélation).

Refroidissez légèrement les aliments ou, s'ils ont été blanchis, laissez-les revenir à température ambiante.

Emballez sans serrer les aliments dans le congélateur.

Une fois complètement congelé, reconditionnez plus étroitement dans le congélateur.

Déshydratant

Rassemblez les fournitures.

Préparer la nourriture.

Disposez les aliments sur les plateaux du déshydrateur.

Sécher à la température spécifiée, en retournant occasionnellement les aliments et en tournant les plateaux.

Vérifiez la cuisson, en utilisant les directives de la recette pour savoir à quoi ressemblent les aliments correctement séchés.

Placer dans un récipient de stockage hermétique et conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil.

Ajustements pour la mise en conserve à haute altitude

Les cuisiniers à domicile qui vivent à haute altitude peuvent être habitués à ajuster les recettes; les ajustements à haute altitude s'appliquent également à la mise en conserve domestique. La mise en conserve des aliments en toute sécurité nécessite que vos pots remplis soient traités à une température ou à un niveau de pression spécifiés pendant une durée spécifiée. Si vous vivez à des altitudes supérieures à 1 000 ou 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, ajustez vos recettes de mise en conserve pour la sécurité alimentaire.

• Mise en conserve au bain-marie : Généralement, les recettes sont écrites pour la mise en conserve au bain-marie à des altitudes inférieures à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Si vous habitez à plus de 300 mètres au-dessus du niveau de la mer, suivez ces directives :

Pour les temps de traitement de moins de 20 minutes : Ajoutez 1 minute supplémentaire pour chaque 1 000 pieds supplémentaires d'altitude.

Pour les temps de traitement de plus de 20 minutes : Ajoutez 2 minutes supplémentaires pour chaque 1 000 pieds d'altitude.

• Mise en conserve sous pression : Les recettes de mise en conserve sous pression sont généralement écrites pour des altitudes inférieures à 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Si vous habitez à plus de 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, effectuez cet ajustement : augmentez la pression de 1/2 livre pour chaque 1 000 pieds supplémentaires.

Si vous ne connaissez pas votre niveau d'altitude, vous pouvez obtenir cette information à partir de nombreuses sources. Essayez de contacter votre bibliothèque publique, un collège local ou le service de vulgarisation coopératif de votre comté ou de votre état. Ou allez sur www.whatismyelevation.com et saisissez simplement votre code postal.

Conseils pour une mise en conserve réussie et sûre

Gardez la sécurité à l'esprit, que vous fassiez de la mise en conserve au bain-marie ou de la mise en conserve sous pression. En mettant les aliments en conserve en toute sécurité, vous pouvez éviter les accidents de cuisine et la détérioration des aliments. Augmentez vos chances de mise en conserve réussie et de sécurité maximale en suivant ces directives :

• Utilisez des recettes conçues pour la mise en conserve moderne (à partir de l'an 2000 ou plus récent) et suivez-les exactement. N'augmentez pas ou ne diminuez pas vos ingrédients, le temps de traitement ou le niveau de pression (pour la mise en conserve sous pression).
• Ne doublez pas les recettes. Si vous voulez plus d'une recette, préparez la recette plus d'une fois.
• Utilisez les bons ingrédients. Sélectionnez uniquement des fruits ou des légumes sans tache et pas trop mûrs, et lorsqu'une recette demande du sel, utilisez uniquement du sel de conserve ou de décapage.
• Utilisez des bocaux et des couvercles en deux parties approuvés pour la mise en conserve. Les couvercles en métal sont à usage unique ; ne les réutilisez pas. Vous pouvez utiliser des couvercles réutilisables en plastique plusieurs fois.
• Étiquetez et datez toujours votre produit fini et utilisez-le dans l'année suivant la date de transformation.
• Vérifiez périodiquement que vos bocaux ne présentent aucun signe de détérioration et, en cas de doute sur la qualité ou la sécurité d'un produit conservé, jetez-le sans goûter.

Outils et équipement pour la mise en conserve et la conservation

Si vous prévoyez de mettre en conserve, de congeler ou de sécher (déshydrater) vos aliments, vous aurez besoin d'outils spéciaux. L'équipement impliqué dans la mise en conserve ou la conservation des aliments est conçu pour l'efficacité et la sécurité, alors assurez-vous d'utiliser les bons outils. Si vous les avez déjà, tant mieux ! Sinon, ajoutez-les à votre liste de courses.

• Pinces : Préparez des pinces pour retirer les aliments chauds de l'eau bouillante ou frémissante. N'importe quel type fonctionnera, mais les pinces avec un mécanisme de verrouillage sont une bonne idée, car elles les gardent à l'écart lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
• Thermomètre à bonbons : Trouvez un thermomètre de bonne qualité, avec un clip pour le fixer sur le côté d'un pot. Cet élément est si utile que c'est une bonne idée d'avoir une sauvegarde au cas où l'on se casserait pendant que vous l'utilisez.
• Lève-jarres : Cet outil est un ensemble spécialisé de pinces. Ses extrémités caoutchoutées s'adaptent solidement autour de n'importe quelle taille de bocal de conserve, pour les soulever dans et hors de votre conserveur.
• Entonnoir de mise en conserve : utilisé pour la mise en conserve des aliments, cet outil à large ouverture garde les bords des bocaux propres. Il peut également être utilisé pour remplir soigneusement les sacs de congélation.
• Bocaux de conserve : Les bocaux de conserve sont fabriqués à partir de verre trempé pour résister à la chaleur et à la pression élevées de votre conserveur. Des bocaux à ouverture étroite et à ouverture large sont disponibles, l'ouverture large étant la plus facile à retirer une fois les aliments mis en conserve.
• Bain-marie et/ou autoclave : Si vous envisagez de mettre en conserve, vous devez utiliser l'autocuiseur approprié. Pour mettre en conserve des aliments très acides (fruits, gelées, relish et cornichons), procurez-vous une marmite à bain-marie. Pour les aliments peu acides (légumes et viandes), procurez-vous un autocuiseur.