Aide-mémoire de fabrication de pain pour une famille aujourdhui

La fabrication de pain est de retour, et vous n'êtes pas seul si vous êtes prêt à vous essayer à la fabrication de votre propre pain à la maison ! Cela aide si vous savez comment former un rouleau rond. Et si vous envisagez le levain, découvrir les avantages du pain au levain peut suffire à vous pousser à bout. Enfin, un aspect clé de la fabrication du pain est le timing — établir un horaire est la clé du succès !

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Comment former un rouleau rond

Si vous coupez une miche de pain trop tôt, vous pouvez vous retrouver avec un intérieur gommeux, ce qui n'est pas amusant. Vous devez laisser le pain refroidir complètement avant de le trancher, ce qui peut prendre de 1 à 12 heures pour un pain. Si vous aimez l'idée de manger du pain frais, tout juste sorti du four, faites plutôt cuire des petits pains ! De cette façon, vous pouvez précuire (partiellement cuire) un lot, le congeler, puis faire une cuisson rapide de 3 à 5 minutes chaque fois que vous avez envie d'un petit pain chaud et fraîchement sorti du four. Voici comment rouler un petit pain comme un pro :

Couper la pâte en portions égales. Il est préférable d'utiliser une balance et de mesurer un rouleau. La plupart des rouleaux mesurent entre 40 et 65 grammes. Tout d'abord, mesurez le poids de votre pâte; puis divisez par le nombre de rouleaux dont vous avez besoin. Pesez ensuite les rouleaux avant de commencer à les former.

Utilisez vos mains, mouillées ou légèrement saupoudrées de farine, pour former une forme ronde.

Étirez-vous pour créer de la tension. Tirez un bord de la pâte et amenez-la au centre. Faites-le légèrement pivoter et répétez ce même mouvement, en vous déplaçant jusqu'à ce que le rouleau commence à former une forme circulaire avec une peau serrée.

Placer sur une plaque à pâtisserie. Que vous préfériez que les rouleaux se touchent ou qu'ils soient façonnés individuellement, c'est à vous de décider. Une poêle ronde en fonte, tapissée de papier sulfurisé, c'est super !

Couvrir et laisser lever les rouleaux (au besoin) avant la cuisson. Puis faufilez-en une bouchée pendant que vous laissez le reste refroidir complètement.

Les bienfaits du pain au levain

Le levain ne se résume pas à un bon pain au goût. Les levains sont des pains fermentés. Il s'agit de la plus ancienne forme de pain au levain - la levure commerciale n'est disponible que depuis 1859. Les levures sauvages fermentées ont longtemps été appréciées pour leurs propriétés boulangères, mais voici quelques avantages supplémentaires du pain au levain :

• Probiotiques : Les probiotiques présents dans le levain n'existent pas dans un pain cuit au four, mais leur travail se fait pendant le processus de fermentation. Les pains de blé contiennent de l'acide phytique, ce qui peut nuire à l'absorption des minéraux. Le long processus de fermentation de la fabrication du pain au levain diminue la teneur en acide phytique du blé, grâce à ces probiotiques.
• Prébiotiques : les probiotiques ne peuvent pas résister à la cuisson à haute température, mais les prébiotiques le peuvent. Les prébiotiques sont les fibres qui nourrissent les bactéries saines de l'intestin. Pour que les bactéries présentes dans les intestins restent en bonne santé, elles doivent se nourrir de prébiotiques. Lorsque vous faites cuire une miche de levain à grains entiers (comme l'épeautre, l'amidonnier, le petit épeautre ou le blé entier), les prébiotiques contenus dans le pain garderont vos bactéries intestinales heureuses et bien nourries.
• Réponse glycémique : Il est intéressant de noter que les pains de blé entier ne sont pas très différents du pain blanc en ce qui concerne la réponse de la glycémie. D'un autre côté, une augmentation plus lente de la glycémie est observée lorsque les gens consomment du pain au levain. Le plus grand avantage pour la santé a été trouvé dans les pains à grains entiers, fermentés et germés. Ce sujet fait continuellement l'objet de recherches et il a été démontré qu'il varie selon les individus et les levures sauvages. En cas de doute, choisissez du pain au levain germé à grains entiers et mangez avec modération.
• Acide lactique : Les levures sauvages du levain libèrent un sous-produit, l'acide lactique. L'acide lactique empêche la formation de moisissures dans le pain, agissant comme un conservateur naturel. Si votre pain au levain commence à rassir, vous pouvez choisir de le recycler en pouding au pain, en Panzanella (salade de pain italien) ou en pain perdu en sachant qu'il n'y a pas de moisissure cachée dans votre pain rassis.
• Coût : Cultiver votre propre lot de levure sauvage dans un levain peut vous faire économiser de l'argent sur les voyages à l'épicerie et la hausse des prix.

Lorsque vous décidez de vous lancer dans vos aventures de cuisson au levain, envisagez de choisir des grains entiers et des grains germés pour profiter au maximum des avantages des pains au levain. Savourez aussi les saveurs et tous les bienfaits pour la santé !

L'horaire du boulanger

Vous avez envie de pain au levain, mais le timing n'est pas au rendez-vous et il est tout simplement trop tard pour préparer une miche pour le dîner. Semble familier? Voici un programme rapide pour vous aider à préparer votre pain préféré juste à temps pour un dîner de fin de semaine.

jeudi

Sortez votre levain du réfrigérateur. Laissez lever 1 à 2 heures puis nourrissez votre levain (50 grammes de levain, 50 grammes d'eau et 50 grammes de farine) et laissez lever toute une nuit.

vendredi

6h00 : Faites votre miche de pain au levain. Reconstituez ensuite votre entrée et remettez-la au réfrigérateur (à moins que vous ne vouliez faire plus de pains au cours du week-end).

7h00 : Étirez et pliez votre pain.

8h00 : Étirez et pliez votre pain.

16h-18h : Vérifiez votre pain pour voir s'il a doublé de volume. Si oui, vous avez deux options :

• Façonner la pâte, la laisser lever 1 à 2 heures et enfourner.
• Façonnez la pâte, placez-la dans un banneton et placez-la au réfrigérateur pour une fermentation à froid pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures avant la cuisson.

samedi

Préchauffer le four à 450 degrés pendant 1 heure.

Sortez le banneton du réfrigérateur, placez-le dans un faitout tapissé de papier sulfurisé, marquez la pâte et enfournez pendant 30 minutes avec un couvercle et 30 minutes sans couvercle.

La clé d'un pain réussi est une entrée bien nourrie et pétillante. Si votre démarreur a été négligé, concentrez-vous d'abord sur la revitalisation du démarreur ; puis commencez votre voyage de fabrication de pain.

Préparez deux pains. Faites-en un comme prévu ici. Façonner l'autre en rouleaux et cuire partiellement, laisser refroidir pendant 3 heures, puis congeler! Maintenant, vous pouvez les sortir n'importe quel soir de la semaine, chauffer le four à 400 degrés et cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur soit chaud et prêt à servir !