3 recettes de pains salés

Les pains salés de cet article sont fabriqués avec de la levure commerciale. Ces pains sont plus rapides à préparer que le levain et pourraient être un excellent complément à un dîner ou à un brunch. En règle générale, ces pains n'ont besoin de lever qu'une heure ou deux.

N'hésitez pas à expérimenter un peu ces recettes. S'il vous manque un ingrédient, ne vous sentez pas obligé de vous en tenir à certains ajouts de saveur. Jetez un œil aux suggestions à la fin de chaque recette pour avoir des idées sur les façons d'échanger les ingrédients.

Certains de mes pains préférés utilisent des ingrédients frais et de saison. La prochaine fois que vous irez dans un marché fermier, choisissez les ingrédients que vous aimez et commencez à cuisiner .

Pain aux tomates séchées et aux olives

Temps de préparation : 35 minutes plus 2 heures 30 minutes pour le levage

Temps de cuisson : 45 minutes

Rendement : 16 portions

Ingrédients

7 grammes (1 paquet) de levure sèche active

235 grammes (1 tasse) d'eau tiède

245 grammes (1 tasse) de lait chaud

25 grammes (2 cuillères à soupe) de sucre

81,5 grammes (1/2 tasse) de farine de semoule

55 grammes (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil hachées

64 grammes (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées

9 grammes (1 1/2 cuillères à thé) de sel

3 grammes (1-1/2 cuillères à café) de poivre noir grossièrement moulu

226 grammes (2 tasses) de farine de blé entier

360 grammes (3 tasses) de farine tout usage

28 grammes (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge

instructions

1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la levure, l'eau, le lait et le sucre. Laisser reposer le mélange et bouillonner pendant 5 minutes.
2. Ajouter la farine de semoule, les tomates, les olives, le sel et le poivre au mélange de levure et mélanger pendant 1 minute à la vitesse 2.
3. Ajouter la farine de blé entier et la farine tout usage et pétrir à vitesse 2 pendant 4 minutes. Laisser reposer la pâte 15 minutes.
4. Pétrir en vitesse 2 pendant 7 minutes.
5. Si la pâte semble encore collante, saupoudrez 1/4 tasse de farine tout usage et continuez à pétrir pendant une minute supplémentaire.
6. Enduire la pâte d'huile d'olive extra-vierge.
7. Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1h30 ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
8. Appuyez doucement sur la pâte et divisez-la en deux.
9. Placer les 2 pâtons sur une surface farinée.
10. Former les 2 pâtons en boules rondes.
11. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie épaisse.
12. Placer les boules sur le papier sulfurisé et sur les moules à pain et laisser lever les pâtes pendant 1 heure.
13. Préchauffer le four à 350 degrés.
14. Cuire les pains pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 180 degrés F.
15. Laisser refroidir les pains au moins 1 heure avant de les trancher.

Par portion : 166 calories (à partir de 29 gras) ; Gras 3g (Saturé 1g); Cholestérol 2 mg; 294 mg de sodium ; Glucides 30g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 5g.

Après refroidissement, conservez le pain bien emballé à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour congeler, envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et placer dans un sac refermable allant au congélateur jusqu'à 3 mois.

C'est un pain copieux de style rustique qui se marie parfaitement avec les ragoûts ou les salades d'été. Servir avec du fromage de chèvre crémeux ou du fromage à la crème.

Pain au Romarin

Temps de préparation : 15 minutes plus 1h15 de levage

Temps de cuisson : 45 minutes

Rendement : 12 portions

Ingrédients

13 grammes (1-1/2 cuillères à soupe) de levure sèche active

294 grammes (1-1/4 tasse) d'eau tiède

12 grammes (1 cuillère à soupe) de sucre

480 grammes (4 tasses) de farine à pain

62 grammes (1/2 tasse) de noix hachées

3 grammes (1 cuillère à soupe) de romarin séché et haché

23 grammes (1/3 tasse) de lait écrémé en poudre instantané

28 grammes (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive extra vierge

6 grammes (1 cuillère à café) de sel casher

1 oeuf

Directions

1. In the bowl of a stand mixer with a dough hook attached, mix together the yeast, water, and sugar. Let the mixture rest for 5 minutes.
2. Add in the remaining ingredients and mix on speed 2 for 6 minutes.
3. Cover the bowl with a damp tea towel and allow the mixture to rise for 45 minutes to 1 hour in a warm, draft-free spot.
4. Lightly dust a flat surface with flour.
5. Form the dough into a round boule.
6. Place a piece of parchment paper onto a heavy baking sheet.
7. Place the boule onto the parchment paper, cover, and let rise for 30 minutes.
8. Place the oven rack in the center position and preheat the oven to 400 degrees F.
9. When the oven has heated, place the baking sheet onto the center rack, close the oven door, and reduce the heat to 350 degrees F.
10. Bake the boule for 45 to 50 minutes or until golden brown and an internal temperature of 190 degrees F is reached.
11. Allow the bread to cool for at least 1 hour prior to slicing.

Per serving: Calories 216 (From Fat 59); Fat 7g (Saturated 1g); Cholesterol 18mg; Sodium 179mg; Carbohydrate 32g (Dietary Fiber 2g); Protein 7g.

After cooling, store in an airtight container at room temperature for up to 5 days or in the refrigerator for up to 1 week. To freeze, wrap tightly in plastic wrap and place in a freezer-safe resealable bag for up to 3 months.

Note: This bread can be baked as two smaller boules or as 12 to 16 rolls.

Serve this savory bread with stews or roasts.

Vary it! Add in chopped garlic, grated Parmesan, or olives for zesty additions.

Garlic and Herbed Bread

Prep time: 1 hour 15 minutes plus 1 hour 30 minutes for rising

Bake time: 30 minutes

Yield: 12 servings

Ingredients

1 head of garlic

53 grams (1/4 cup) extra-virgin olive oil, divided

12.6 grams (1-1/2 tablespoons) active dry, instant yeast

294 grams (1-1/4) cups warm water

12.5 grams (1 tablespoon) sugar

540 grams (4-1/2 cups) bread flour

100 grams (2/3 cup) chopped walnuts

40 grams (1/3 cup) powdered milk

60 grams (1 cup) chopped fresh parsley

28 grams (2 tablespoons) chopped fresh thyme

1 egg, beaten

Directions

1. Preheat the oven to 400 degrees F.
2. Remove the outer skin of the garlic head.
3. Using a sharp knife, slice of the top of the garlic head to expose the top part of the cloves.
4. Place a small piece of foil on a flat surface.
5. Placez la tête d'ail sur le papier d'aluminium, côté coupé vers le haut et arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
6. Enroulez le papier d'aluminium autour de la tête d'ail.
7. Placer l'ail emballé dans du papier d'aluminium dans le four et rôtir pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile à presser.
8. Retirer l'ail du papier d'aluminium et laisser refroidir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.
9. Pressez les gousses intérieures de la peau de la tête d'ail.
10. Réserver l'huile d'olive pour badigeonner le pain avant la cuisson.
11. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la levure, l'eau et le sucre. Laisser reposer le mélange et bouillonner pendant 5 minutes.
12. Ajouter la farine à pain, les noix, le lait en poudre, le persil, le thym, l'œuf et l'ail rôti au mélange de levure et pétrir avec le crochet pétrisseur à vitesse 2 pendant 5 minutes.
13. Versez le reste d'huile d'olive extra vierge dans un bol en verre.
14. Placez la pâte pétrie dans le bol en verre et retournez-la pour l'enrober de tous les côtés. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1 heure.
15. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
16. Chassez l'air de la pâte et divisez la pâte en deux morceaux égaux.
17. Façonner la pâte en pains de forme oblongue ou en boules rondes.
18. Placer la pâte sur le papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
19. Préchauffer le four à 350 degrés F.
20. Marquez le dessus des pains avec une longue tranche d'environ 1/2 pouce de profondeur.
21. Badigeonner la surface de la pâte à pain avec le reste d'huile d'olive de l'ail.
22. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les pains atteignent une température interne de 180 à 190 degrés F.
23. Laisser les pains refroidir pendant 1 heure avant de les trancher.

Par portion : 292 calories (à partir de matières grasses 110 ); Gras 12g (Saturés 2g); Cholestérol 21 mg; 21 mg de sodium ; Glucides 38g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 9g.

Après refroidissement, conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour congeler, envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et placer dans un sac refermable allant au congélateur jusqu'à 1 mois.

Variez-le ! Vous pouvez utiliser des amandes Marcona ou des graines de tournesol à la place des noix.