La presentación del vino solía ocurrir con una ceremonia tal que uno pensaría que estaba involucrado en los servicios de la iglesia o del templo. El tono susurrado del camarero, la actuación ritualizada, la seriedad de todo eso podría hacer que te dieran ganas de reír (pero eso parecía incorrecto, casi como reír en la iglesia). Afortunadamente, la mayoría de los meseros de vino no se toman el ritual tan en serio en estos días. Pero el proceso y la lógica detrás de él siguen siendo los mismos.
Paso a paso, el ritual (y la lógica) es así:
El camarero o sumiller le presenta la botella (asumiendo que usted es la persona que ordenó el vino) para que la inspeccione.
El punto es asegurarse de que la botella sea la que ordenó. Revise la etiqueta con cuidado. Existe una buena posibilidad de que reciba la botella o la añada equivocada, especialmente cuando no hay un sumiller en el personal. Toque la botella con la mano, si lo desea, para determinar si su temperatura parece ser la correcta. Si está satisfecho con la botella, asiente con la cabeza al mesero con su aprobación.
El servidor quita el corcho y lo coloca frente a usted.
El propósito de este paso es que usted determine, oliendo e inspeccionando visualmente el corcho, si el corcho está en buenas condiciones y si el corcho parece ser el corcho legítimo para esa botella de vino.
En raras ocasiones, un vino puede ser tan corchoso que el corcho en sí tiene un olor desagradable. En ocasiones aún más raras, el corcho puede estar totalmente húmedo y arrugado o muy seco y quebradizo; cualquiera de las situaciones sugiere que el aire ha entrado en el vino y lo ha echado a perder.
De vez en cuando, es posible que descubra un año de cosecha incorrecto o un nombre de bodega en su corcho. Pero la mayoría de las veces, la presentación del corcho es intrascendente.
Si el corcho despierta sus sospechas, aún debe esperar a oler o probar el vino antes de decidir si acepta la botella.
Una vez, cuando el mesero le presentó el corcho a uno de nuestros amigos sabios, procedió a llevárselo a la boca y masticarlo, ¡y luego le dijo al mesero que estaba bien!
Si su vino necesita decantación, el servidor lo decanta.
El servidor vierte una pequeña cantidad de vino en su copa y espera.
En este punto, se supone que no debes decir: "¿Eso es todo lo que obtengo?" Se espera que inhale el vino, tal vez un pequeño sorbo, y luego asienta con la cabeza al camarero con su aprobación o murmure: "Está bien". En realidad, este paso es una parte importante del ritual porque si algo está mal con el vino, ahora es el momento de devolverlo - no después de que haya terminado la mitad de la botella!
Si no está realmente seguro de si la condición del vino es aceptable, pida la opinión de otra persona en su mesa y luego tome una decisión mutua. Tómese el tiempo que necesite en este paso.
Si decide que la botella está en mal estado, describa al camarero lo que encuentra mal con el vino, utilizando el mejor lenguaje que pueda. ( Mohoso o húmedo son descriptores que se entienden fácilmente). Sea comprensivo con el hecho de que le está causando más trabajo, pero no se disculpe demasiado. (¿Por qué deberías estarlo? ¡Tú no hiciste el vino!) Por lo general, un sommelier también olerá o probará el vino él mismo.
Dependiendo de si el sommelier o el capitán están de acuerdo en que es una botella mala o si él cree que simplemente no entiendes el vino, podría traerte otra botella del mismo, o podría traerte la lista de vinos para que puedas seleccionar uno. vino diferente. De cualquier manera, el ritual comienza de nuevo desde arriba.
Si acepta el vino, el camarero vierte el vino en las copas de sus invitados y finalmente en las suyas.
Ahora puedes relajarte.
El sumiller o especialista en vinos de un restaurante está ahí para ayudarlo a tomar una decisión inteligente de vino (s). No dude en utilizar sus servicios.
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