Zuckerersatz bei einer Diabetiker-Diät

Obwohl Menschen mit Diabetes etwas Zucker in ihrer Ernährung zu sich nehmen dürfen, ist Zucker für einen normalgewichtigen Diabetiker besser geeignet als für einen übergewichtigen Diabetiker. Um Fettleibigkeit zu verhindern, können Sie nur 50 zusätzliche Kalorien pro Tag vermeiden. Wenn dies durch die Verwendung von künstlichen Süßstoffen erreicht werden kann, die Süßkraft, aber keine Kalorien liefern, umso besser.

Es gibt keine guten Beweise dafür, dass die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen zu einem signifikanten Gewichtsverlust führt.

Rezepte, die 1/4 Tasse oder mehr Zucker erfordern, sind perfekte Gelegenheiten, einen Zuckerersatz zu verwenden und die Kalorien aus Zucker deutlich zu senken.

Kilokalorienhaltige Süßstoffe

Neben Saccharose (Haushaltszucker) sind mehrere Zucker in Lebensmitteln enthalten. Diese Zucker haben andere Eigenschaften als Glukose, werden anders aus dem Darm aufgenommen und erhöhen den Blutspiegel langsamer oder gar nicht, wenn sie nicht letztendlich in Glukose umgewandelt werden. Sie verursachen manchmal Durchfall.

Obwohl diese kilocalorie haltige Süßungsmittel süßer als Zucker sind, und verwenden Sie sie in kleineren Mengen, sie tun haben Kalorien , dass Sie in Ihren täglichen Verzehr zählen müssen.

Die folgenden Süßstoffe enthalten Kilokalorien, wirken aber im Körper anders als Saccharose:

• Fruktose, die in Früchten und Beeren vorkommt: Fruktose ist süßer als Haushaltszucker und wird langsamer aufgenommen als Glukose, sodass der Glukosespiegel langsamer ansteigt. Wenn es in den Blutkreislauf gelangt, wird es von der Leber aufgenommen und dort in Glukose umgewandelt.

• Xylit, gefunden in Erdbeeren und Himbeeren: Xylit ist auch süßer als Haushaltszucker und hat weniger Kilokalorien pro Gramm. Es wird langsamer aufgenommen als Zucker. In Zahnfleisch beispielsweise reduziert es das Auftreten von Karies (Zahnkaries).

• Sorbit und Mannit, in Pflanzen vorkommende Zuckeralkohole: Sorbit und Mannit sind halb so süß wie Haushaltszucker und haben einen geringen Einfluss auf den Blutzucker. Sie wandeln sich im Körper zu Fructose um.

Süßstoffe ohne Kalorien

Diese Gruppe von nicht nahrhaften oder künstlichen Süßstoffen (mit Ausnahme von Stevia, das aus einer Pflanze stammt) ist viel süßer als Haushaltszucker und enthält überhaupt keine Kalorien. Viel weniger dieser Süßstoffe liefert die gleiche Süße wie eine größere Menge Zucker. Der Geschmack einiger von ihnen kann jedoch im Vergleich zu Zucker oder Honig ein wenig „aber“ erscheinen. Sie umfassen Folgendes:

• Saccharin: Dieses hat die 300- bis 400-fache Süßkraft von Zucker und ist hitzestabil, sodass es zum Backen und Kochen verwendet werden kann. Markennamen für Saccharin sind Sucaryl, SugarTwin und Sweet'N Low.

• Aspartam: Dies ist teurer als Saccharin, aber die Leute bevorzugen oft seinen Geschmack. Es ist 150- bis 200-mal so süß wie Zucker. Equal und Sweet Mate sind zwei der Marken. Es verliert beim Erhitzen seine Süßkraft, daher kann es nicht verwendet werden, wenn Speisen länger als 20 Minuten gekocht werden müssen.

• Acesulfam-K: Dies ist 200-mal süßer als Zucker und hitzestabil, daher wird es zum Backen und Kochen verwendet.

• Stevia: Dies ist 250 bis 300 Mal süßer als Zucker. Es wurde 2008 von der FDA zugelassen und als Rebiana in Coca-Cola vermarktet.

• Sucralose: Dieses Süßungsmittel, das aus Zucker hergestellt wird, ist 600-mal süßer als seine Mutter Saccharose. Der Markenname ist Splenda. Es bleibt beim Erhitzen stabil und hat sich zu einem beliebten Süßungsmittel in der Lebensmittelindustrie entwickelt. Da Lebensmittel mit Splenda nicht gleich backen, wird eine Kombination aus Splenda und Zucker namens „Pure Magic“ verkauft, um Kalorien zu reduzieren und gleichzeitig die Backeigenschaften von Zucker bereitzustellen.

Fühlen Sie sich frei, kalorienfreie Süßstoffe zu ersetzen, wenn Zucker erforderlich ist. Die eingesparten Kalorien können einen großen Unterschied bei Ihrem Diabetes machen.

Im Gegensatz zu Meinungen, die Sie vielleicht hören oder lesen, gibt es keine wissenschaftlichen Beweise dafür, dass diese Süßstoffe mit einer höheren Krebsinzidenz in Verbindung gebracht werden.